Broiled tilapia är en fiskrätt som har tillagats med direkt applicering av värme uppifrån och ner, vanligtvis med hjälp av en ugns ”broil”-inställning. Det finns många sätt att förbereda och presentera stekt tilapia, men tillagningsmetoden är alltid densamma. Stekning innebär en kort period av intensiv värmekokning. Den tenderar att lämna tilapia, som är en naturligt öm fisk, med ett önskvärt skarpt yttre samtidigt som det bevarar insidans fuktiga fläckighet.
Många kockar rekommenderar stekning som en metod för att tillaga fisk, och det fungerar särskilt bra för tilapia. De flesta fiskar, inklusive tilapia, består av relativt möra filéer som är känsliga för överkokning. För mycket värme kommer att göra dem sega. Att baka fisk är ett vanligt alternativ till stekning, men kräver ofta såser eller tjocka marinader för att hålla filéerna fuktiga. Stekning, å andra sidan, kan ofta göras med liten eller ingen förberedelse.
Vid stekning värmer ugnens övre värmeelement upp full kraft, vilket i huvudsak skapar en sorts omvänd grill i ugnskammaren. Till skillnad från vid bakning, där varm luft cirkulerar vid en önskad temperatur, innebär grillning direkt värme endast från ovan. Det är vanligtvis inte möjligt att ställa in en stektemperatur.
Tilapia är en mör vit fisk som vanligtvis tillagas bäst antingen i en broiler eller i en stekpanna, där temperaturen kan appliceras på ett snabbt och direkt sätt. För det mesta tillagas stekt tilapia med filéer. Kockar kan välja om de ska ha skalet på eller av, samt om de ska applicera marinader, kryddor eller kryddor på köttet innan de tillagas. I allmänhet rekommenderas stekning på huden. Skalet hjälper filéerna att täta in fukt när de tillagas och fungerar även som isolering från pannan när den värms upp.
Stekt tilapia kan också göras med en hel fisk, vilket utan tvekan är den enklaste beredningen – men kan vara svårast att äta. I det här fallet placeras fisken vanligtvis direkt på stekpannan, ibland gnids in i olja, men ofta bara lämnas vanlig. Kockar måste vara noga med att noggrant övervaka temperaturen på en grillad fisk som görs på detta sätt, eftersom det kan vara lättare att underkoka köttet när det är skyddat av skinn på alla sidor. För att säkerställa en jämn tillagning, roterar kockar vanligtvis hel stekt tilapia halvvägs genom tillagningsprocessen och övervakar fiskens innertemperatur med en tillagningstermometer.
Det är vanligt att stekt tilapia görs tillsammans med andra stekta livsmedel, särskilt grönsaker. Kockar arrangerar ofta olika grönsaker runt tilapiaen på stekbrickan. Detta gör tillagning av flera rätter effektiv, samtidigt som grönsakssmaker ingjuts i matlagningsfisken och vice versa.