Broccoli cheese quiche är en paj med öppet ansikte med de två namngivna ingredienserna i ett bakat ägg och grädde eller mjölkfyllning. Paj, bakverk eller smulskorpa rymmer äggkrämen fylld med broccoli och en eller flera ostar. Quichen tillagas på liknande sätt som andra med olika ingredienser. Medan broccoli och ost är en vanlig kombination i Amerika, och quiche anses vara en del av det franska köket och liknande pajer fanns i det medeltida England.
Basen i en broccoliostquiche är en skorpa som traditionellt gjorts av bröddeg, men också av moderna alternativ som smördeg eller kex och brödsmulor. Fyllningen har en äggbas med mjölk, tjock grädde eller icke-mejerialternativ blandat för att bilda vaniljsås. Hackad broccoli och ost tillsätts innan gräddningen. Cheddar är kanske den vanligaste typen av ost som används för denna quiche, även om mozzarella, provolone och schweizisk också används, bland annat. Ytterligare ingredienser inkluderar lök, svamp och vitlök, samt en mängd olika kryddor.
Ingrediensförhållandet och beredningsmetoden påverkar en broccoliostpajs konsistens och densitet. Grädde, ägg och mjölkförhållanden är särskilt viktiga. Europeisk quiche är vanligtvis tätare än sin amerikanska motsvarighet eftersom den vanligtvis har fler ägg och innehåller dubbelkräm. Amerikanska recept kräver mer ost, och traditionell quiche använder det inte alls, och är mer benägna att använda mjölk istället för eller utöver grädde av samma anledning.
Broccoliostpaj tillagas som de flesta pajer, där skorpan görs från grunden eller köps och förgräddas. Äggfyllningen vispas tills den blir till ett lätt skum så att de tunga broccolibitarna inte sjunker till pajens botten. Broccoli, ost och ytterligare ingredienser och kryddor läggs till fyllningen, och hela pajen gräddas i cirka 30 till 45 minuter.
Salta vaniljsåspajer med kött, fisk och frukt går tillbaka till 14-talets England, och modern quiche har sitt ursprung i den franska Lorraine-regionen. Quiche Lorraine, som innehåller bacon, är den mest anmärkningsvärda och en traditionell stapelvara. Broccoliostpaj och en mängd andra typer dök upp i USA under 1970- och 1980-talen när kockar fritt experimenterade med den populära rätten. Ordet quiche kommer från det tyska ordet kuchen, eller ”kaka”. Termen utvecklades till det nuvarande franska ordet, även om en quiche Lorraine hänvisas till som en bacon- och äggpaj i norra England.