Broccoflower™ (uttalas ”BRAHK-uh-flower”) är varumärkesnamnet som ägs av kaliforniska odlare Tanimura & Antle, som uteslutande används för deras version av grön blomkål, en korsning mellan blomkål och broccoli.
Tanimura & Antle’s Broccoflower™, som odlas och säljs av andra odlare som helt enkelt ”grön blomkål”, bär tillgångarna från båda sina föräldrar, även om den till utseendet gynnar blomkålen snarare än broccolins sida av familjen. Eftersom broccoli och blomkål är relativt nära besläktade, sker korspollinering lätt.
En populär sort av grön blomkål är ”Green Ball”, ett fint beskrivande namn. Broccoflower™, eller grön blomkål, liknar en vit blomkål vars ostmassa har färgats en vårfärgad nyans av livlig chartreuse.
I smak lutar Broccoflower™ återigen mer mot blomkål än broccoli, även om den har en del av broccolins sötma och är mildare än typisk vit blomkål. Grön blomkål är hög i vitamin C och är en bra källa till folat och är låg i kalorier och kolhydrater – en portion på 1 kopp (95 g) har bara cirka 25 kalorier och inget fett. En korsblommig grönsak, grön blomkål innehåller föreningar som kan hjälpa kroppen att försvara sig mot vissa typer av cancer.
Broccoflower™ finns tillgängligt året runt i färskvaruavdelningen i mataffären. När du väljer ett grönt blomkålshuvud, undvik någon med bruna fläckar på ostmassan eller vissnade blad. Leta efter ett snyggt kompakt huvud som känns tungt i handen. Om den inte används direkt, förvara otvättat, oskuret hela huvudet i kylen i en förseglad plastpåse i cirka fem dagar. När du är redo att servera, ta bort ytterjackans blad och kassera. Tvätta ostmassan innan den äts. Missfärgade fläckar som kan ha utvecklats sedan köpet kan trimmas bort med en skalkniv.
Grön blomkål kan tillagas hur vit blomkål som helst. Ät den rå, eller knappt blancherad, på grönsaksbrickor eller i sallader. Woka, ånga, mikrovågsugn, rosta eller puré den. Det gör en läcker gräddsoppa med en härlig, unik ljusgrön färg. För en slående sidorätt, ånga och servera hela huvudet. Som ett lågkolhydratalternativ till potatismos, ånga Broccoflower™-buketter tills de är mjuka, låt rinna av väl och mosa med gräddfil, smör, salt, peppar och lite pepparrot, om så önskas.
För att hjälpa Broccoflower™ att hålla kvar intensiteten i sin ljusa gulgröna färg under matlagning, tillsätt några droppar citronsaft till vattnet när du ångar eller ugnar i mikrovågsugn. Se till att inte överkoka grön blomkål. Som med konventionell vit blomkål eller broccoli, ger överkokning en obehagligt mosig konsistens och stark lukt och försämrar grönsakens näringskvalitet.