En bridie är en typ av salta, köttfyllda bakverk som ursprungligen såldes i Forfar, Skottland. Bakverket är också känt som en Forfar-brud efter ursprungsstaden. Grundreceptet för en brud innebär att man lägger en blandning av tärnat kött och ibland lök eller kryddor i en bakelse, antingen flingigt bakverk eller mördegsdeg. Degen viks över fyllningen till en halvcirkelform och kanterna tätas, varefter den bakas i ugn tills den är klar. Trots det ganska enkla, traditionella receptet har många varianter dykt upp – mestadels utanför Forfar-regionen – inklusive utarbetade fyllningar som inkluderar svamp och vin.
Det autentiska receptet för en brud inkluderar användningen av nötkött. Det används för att tillaga köttet innan det läggs i bakverket, och det är också införlivat i bakelseskorpan. Nötkött är fettet från en ko, vanligtvis från området nära njurarna. Ingrediensen har en mycket stark smak som vissa tycker är obehaglig, så ersättningar används ofta. Sueten kan enkelt ersättas med smör, margarin eller ister.
Köttet som används i en bridie är oftast nötkött som har tärnat eller malt mycket fint. Nästan alla snitt kan användas, även om förberedelsen kan behöva utföras annorlunda för tuffa snitt. Vissa recept kräver att köttet tillagas i en panna, i suett eller annat fett, tills det är brynt och nästan helt tillagat. Andra recept lägger bara det råa köttet direkt i bakverket och låter det tillagas i ugnen, även om denna metod måste övervakas noga för att säkerställa att bakverket inte bränns innan köttet tillagas. Nötköttsfond kan läggas till köttet för att se till att det inte torkar ut under tillagningen.
Lök är ett vanligt tillskott till fyllningen för en brud. De kan tillagas i förväg i en panna, eller så kan de bara läggas inuti med köttet. Kryddor som salt, peppar och speciellt timjan är vanliga i många recept. Mer komplicerade förberedelser innebär att man faktiskt kokar lök, svamp och kryddor i vin och reducerar blandningen innan man kombinerar den med det råa köttet och slår in den.
De autentiska recepten för en brud använder cirklar av bakverk med fyllningen placerad i mitten, varefter bakelsen viks för att skapa en halvmåneform. Mindre formella versioner kan använda rutor av degen som gör trianglar när de är vikta. Den faktiska storleken på bakverket kan variera från liten – ungefär lika stor som en handflata – till så stor som en halv mattallrik. De avslutas med att bakas i ugn tills bakverket är knaprigt och nötköttet är tillagat.