Brassica grönsaker är medlemmar av Brassica släktet av växter och inkluderar de relaterade växterna broccoli, blomkål och grönkål. Kål, brysselkål och kålrot är också en del av denna grupp. Dessa grönsaker är låga i kalorier och är i allmänhet mycket näringsrika, särskilt gröna brassicagrönsaker som broccoli, grönkål och brysselkål. Dessa växter i synnerhet är utmärkta källor till vitamin A och C och ger även några av B-vitaminerna och några nödvändiga mineraler. Andra medlemmar i denna grupp av grönsaker är collard och senapsgrönsaker samt bok choy.
Brassicagrönsaker är till största delen gjorda av vatten och är utmärkta näringskällor med tanke på de få kalorier de innehåller. Kokta portioner av dessa grönsaker har vanligtvis bara cirka 30 eller färre kalorier. Detta gör dem till ett bra val inte bara för dieter med låga kalorier, utan också för de flesta dieter i allmänhet. De innehåller väldigt lite fett, och kalorierna kommer från kolhydrater och protein. Många är också bra källor till fiber.
Gröna grönsaker i denna grupp är en bra källa till vitamin A i form av betakaroten. En halv kopp kokt broccoli innehåller cirka 25 procent av det rekommenderade dagliga intaget (RDA) för vitamin A. Cirka 3.5 ounces (100 g) kokt grönkål ger mer än 250 procent av RDA för vitamin A, vilket är en säker mängd när tas som betakaroten från matkällor. Brysselkål och kål ger bra men mindre mängder betakaroten. Att äta dessa grönsaker med olivolja eller dressing som innehåller lite fett förbättrar kroppens förmåga att använda betakaroten.
Vissa av brassicagrönsakerna, som broccoli och blomkål, innehåller C-vitamin i mängder som liknar citrusfrukter. Lite mindre än 3 ounces (cirka 78 g) kokt broccoli eller brysselkål erbjuder cirka 80 procent av RDA för vitamin C. En halv kopp kokt blomkål ger cirka 50 procent av RDA för detta vitamin och 3.5 ounces (100 ounces). g) av kokt grönkål ger cirka 70 procent.
Gröna växter i gruppen brassica grönsaker är också bra källor till folat och utmärkta källor till vitamin K. Folat är ett viktigt B-vitamin som även finns i andra gröna grönsaker. Gröna brassicagrönsaker är också rättvisa källor till vitamin E, ett vitamin som annars mest finns i nötter och frön.
En hel del kalium kan fås från en portion av de flesta brassicagrönsaker, särskilt de gröna grönsakerna i denna grupp. En tillagad servering av grönkål, brysselkål eller broccoli innehåller cirka 8 procent av det rekommenderade dagliga intaget av kalium. De innehåller också lite järn, kalcium och magnesium. Blomkål och kålrot ger däremot mindre kalium och färre mineraler i allmänhet.