Bräserad oxsvans är ett recept som använder stekning, eller stekning, i kombination med långsam tillagning för en traditionellt rejäl kött- och grönsaksgryta. Oxsvansen som används är vanligtvis skurna svansdelar av nötkreatur, vanligtvis cirka 2 cm långa. Tjock svanskotan är omgiven av nötkött och ett fettlager. Bräseringsmetoden låter oxsvansen koka ordentligt, vilket ger en tjock sås att droppa på de kokta grönsakerna.
Kockar har möjlighet att förbereda oxsvansköttet några dagar innan bräseringen. Fettskiktet som omger oxsvansen tas vanligtvis bort, vilket avslöjar det magra nötköttet som omsluter svanskotan. Salt, eller andra önskade kryddor, appliceras på köttet. Oxsvansen kan ställas i kylen över natten, så att kryddorna kan infiltrera köttets inre.
Oxsvansen steks vanligtvis i olivolja för att börja bräseringsprocessen. Bräserad oxsvans ska vara helt brynt på alla sidor. Denna stekmetod hjälper till att behålla köttets juice under långsam tillagning, vilket förhindrar att köttet blir torrt och segt. Kockar kan också välja grönsaker att bräsera tillsammans med oxsvansen, inklusive morötter, lök och selleri.
Bräserade oxsvansrecept använder vanligtvis alkohol, såsom vin eller konjak, för att avglasera köttet och juicen som finns kvar i stekpannan efter bryning. Den resulterande såsen blandas med oxsvansen och grönsakerna under långsam tillagning, vilket ger en tjock sås som åtföljer måltiden. Biffbuljong tillsätts vanligtvis i små mängder till såsblandningen för att kontrollera den totala viskositeten.
En tättsluten holländsk ugn, till exempel en gjutjärnstyp, är ett nödvändigt verktyg för att avsluta den bräserade oxsvansen. Såsen, den brynta oxsvansen och grönsakerna ska placeras i den holländska ugnen och säkra måltiden med lock. Kockar kan antingen långsamt tillaga den bräserade oxsvansen på en spishäll, på låg värme eller inne i ugnen.
Att sjuda den bräserade oxsvansen på spishällen kan ta mellan 1 och 2 timmar. En lång tillagningstid säkerställer att köttet blir mjukt och smälter i munnen. Tillagning i ugnen kan ta längre tid, vanligtvis cirka 2.5 timmar. Nyckeln till att noggrant tillaga oxsvansen är att hålla locket stängt under hela tillagningsprocessen. Upprepade måltidsinspektioner, genom att lyfta på locket, kommer att tillåta värme att strömma ut från den holländska ugnen, vilket sänker matens temperatur och äventyrar måltidens kvalitet.
Bräserad oxsvans serveras ofta med potatismos. Oxsvanssåsen fungerar som en tjock sås till potatisen. De kokta grönsakerna avslutar måltiden och blandas med såsen också.