Bovete kasha är ett helkorns bovetegryn, eller skalat frö, som vanligtvis har rostats. Traditionellt kokas grynen, eller kasha, med vatten och serveras som varm frukostflingor eller gröt. Kasha används också i bakning och matlagning och kan användas istället för ris eller pasta. Bovete kasha är glutenfri, vilket gör det till ett säkert alternativ för dem med vete- eller glutenallergier så länge det inte har blandats med andra ingredienser. Köpt bovete kasha kan också malas i en kaffekvarn eller småkornskvarn för att göra färskt bovetemjöl.
Bovete har sitt ursprung i norra Europa och Asien sedan åtminstone 13-talet och expanderade till USA först på 17-talet. Medan många tror att det är ett spannmål och det används som sådant, är bovete kasha faktiskt relaterat till rabarber och syra. Boveteväxten är en ört och de triangulära fruktfröna, eller gryn, skalas och rostas för att skapa det som kallas kasha. Bovete kasha innehåller mycket fibrer, protein och komplexa kolhydrater. Bara 1 kopp (250 ml) kokt kasha ger 5.6 gram protein och 4.5 gram fiber.
Bovete kasha är enkel att laga och expanderar till dubbla sin ursprungliga storlek när den tillagas. Den tillagas genom att tillsätta en del kasha till två delar kokande vatten och sjuda tills vattnet absorberats och bovetet är mört. Den kokta kashan serveras varm med frukt, mjölk eller honung som gröt eller kryddad med örter och kryddor istället för ris. Den kan också kylas för senare användning i soppa, gryta, chili och bakverk som kakor och muffins, vilket ger smak och konsistens till rätten. Kokt kasha kan göras till en pudding som liknar rispudding eller formas till bollar eller biffar för vegetariska köttbullar och hamburgare.
Rå bovetegryn kan rostas hemma i en stekpanna på låg värme istället för att köpa fabriksrostad kasha. Den okokta kashan kan malas hemma till bovetemjöl och användas för att göra bovetepannkakor, våfflor, muffins, scones, crepes och andra glutenfria produkter. Nymalen kasha ska användas så snart som möjligt men kan förvaras i kyl eller frys i upp till två månader. Rå kasha och gryn bör också förvaras i kylen eller frysen före tillagning för att bibehålla färskhet och kan lagras i upp till sex månader.