Bouillon är en klar soppfond gjord av fågel, kött, fisk eller grönsaker. Den är basen i många rätter och kan även användas ensam för milda, delikata soppor. Att göra buljong hemma kan vara tidskrävande, även om vissa kockar tycker att det är värt det. Annars finns färdiga varianter att köpa i de flesta livsmedelsbutiker i en mängd olika former. Ordet kommer från latinets bulla, som betyder ”bubbla”, en hänvisning till den långa sjudning som krävs för att göra det.
Vanligtvis börjar kocken med att steka grönsaker som vitlök, lök och selleri i olja med kryddor innan de slänger i köttet för att bryna och täcker blandningen i vatten för att sjuda. När ingredienserna har börjat brytas ner, töms buljongen för att ta bort de stora fasta partiklarna. Därefter förtydligas det vanligtvis, vanligtvis med användning av äggvita. En äggvita kommer att dra till sig små föroreningar, så om du släpper en i en buljong dras orenheterna till äggvitan, som sedan kan tas bort med en hålslev.
Att göra buljong är ett utmärkt projekt för en kall dag när någon har fastnat hemma. Kocken kan börja puttra medan han eller hon jobbar med andra projekt och kontrollerar det med jämna mellanrum för att se till att det inte kokar över. Efter att buljongen är gjord kan den frysas för senare användning eller användas i en soppa. Eftersom vissa såser också kräver små mängder buljong, kanske kockar vill överväga att fylla en isbitsbricka med det så att det finns praktiska små portioner för såser.
I butiken finns buljong i form av flingor, granulat, kuber och koncentrerade såser. Som en allmän regel är dessa uttorkade alternativ mer salta, men de är helt acceptabla för många livsmedel, särskilt när de blandas med ett sortiment av andra ingredienser. Granulat gjorda för bekvämlighet introducerades först i slutet av 1800-talet, och kuber följde kort därefter i början av 1900-talet. Dessa former löses i varmt vatten för att återfukta dem och aktivera smaksättningen.
Medan klassisk buljong görs på kött, finns även grönsaksbuljong på många ställen, särskilt i regioner med stora vegetariska samhällen. Denna form kan ha ett brett utbud av smaker, beroende på vilka grönsaker som användes. Morötter, lök, selleri och svamp är vanliga ingredienser i grönsaksbuljong. Om en version som köpts i butik är för salt för en kock, kan han eller hon lägga till potatisbitar i vattnet, låta blandningen sjuda en kort stund och sedan dra ut potatisen.