Nedre ryggbiff är ett snitt av nötkött – en del av främre delen av ryggbiff. Primal cuts är stora delar av kon, och främre delen av främre delen är en sektion som går från ryggraden ner till ungefär mitten av kroppen ovanför flanken precis framför bakbenet. Nedre ryggbiff är källan till flera subprimala snitt, inklusive ryggbiff med kulspets, tri-tip och fliksnitt. Denna typ av ryggbiff är känd under flera andra namn, inklusive ryggbiff och tjock flank. Namnet används främst i USA. I Storbritannien är nötkött traditionellt uppdelat i lite olika primal-snitt, och den brittiska ryggbiffen är mer likvärdig med en annan amerikansk primal-cut som kallas kort loin.
Den primära snittet av ryggbiff är indelad i tre huvudsektioner, den övre ryggbiffen, ytterfilén och den nedre ryggbiffen. Dessa styckningsdelar är alla populära och innehåller några av de mest önskvärda styckningsdelarna som används för biff, såsom chateaubriand, samt några mindre önskvärda, men fortfarande högkvalitativa, biffar som är mycket populära. Ytterfilet finns på nästan varje steakhouse och amerikansk restaurang, och många anläggningar som bara serverar en eller två biffar kommer sannolikt att ha en ryggbiff på sin meny. På de flesta restauranger säljs ryggbiff som vanlig ryggbiff eller topp ryggbiff. Om en biff inte är specifikt betecknad som övre ryggbiff, är det troligt att den kommer från botten.
Som ett subprimalsnitt är denna ryggbiff traditionellt uppdelad i tre mindre snitt. Bolspetsen är populär för biffar och är källan till många sådana erbjudanden på restauranger. Om en meny annonserar ryggbiff är det med största sannolikhet från detta snitt. Tri-tip, ofta kallad ryggbiff, används många gånger som stek eller till grillat men kan grillas som andra biffar också. Denna köttbit tillagas ofta långsamt under långa perioder för att uppnå mörhet.
Flikdelen av den nedre ryggbiffen är en förlängning av flanken och är ganska seg, så den används sällan till biff. Det mals vanligtvis till hamburgare eller säljs som gryta. Ibland används hela flikbiffar på samma sätt som flank- eller kjolbiffar och är långsamt tillagade eller bräserade. Dessa snitt, tillagade långsamt och tunt skivade mot säden, är lämpliga för rätter som fajitas och grill.