Boston-bakade bönor kan vara en av två läckra maträtter och de är så olika varandra som två matvaror kan vara. De är båda lite söta och unika. En är faktiskt inte en böna alls. Den andra delas över hela USA under sommarlovet och kan vara lika varierande som familjesammankomsterna där de serveras. Intressant nog tros de först ha introducerats för pilgrimerna av indianer.
Boston-bakade bönor, godiset, är inte bönor alls. De är jordnötter med sockeröverdrag. Tillverkningen av dessa felaktigt namngivna godsaker startade på 1930-talet ungefär samtidigt som Red Hots och av samma företag, Ferrara Pan. Ferrara Pan kan ha varit företaget som gav dig Boston Baked Beans, men namnet gällde alla sockerbelagda jordnötter. Faktum är att det fanns många företag som tävlade om Boston Baked Bean-marknaden. Ferrara Pan steg över dem alla och regerar fortfarande.
Navy-, haricot- eller Bostonbönor, den officiella bönan i Massachusetts, utgör huvudingrediensen i Boston-bakade bönor som hänvisar till den maträtt som gav Boston dess smeknamn, Beantown. Efter bönor är de vanligaste ingredienserna melass eller farinsocker, tomatsås eller ketchup och bacon. Därifrån kan recepten variera som lök, grön paprika, torr senap, sojasås och till och med ananas tillsätts för bönor som är lika unika för familjerna som skapade dem.
Den grundläggande proceduren vid tillagning av Boston-bakade bönor är att långsamt baka bönorna med melass, tomatsås, bacon och utvalda kryddor i en lergodsgryta i upp till åtta timmar. Detta skilde sig från de ursprungliga indiska recepten, där bönor var en stapelvara, eftersom Bostonbor ersatte lönnsirap med melass och björnfett med bacon- eller fläskfett.
Melass är den traditionella ingrediensen på grund av Bostons roll i romproduktionen. Till och med tillbaka till kolonialtiden hade Boston gott om melass på grund av dess roll i att göra rom. Även om det kom väl till pass när man gjorde en gryta med Boston-bakade bönor.
År 1919 kom denna melassförsörjning utom kontroll och översvämmade staden. Den kallades The Great Melass Flood of 1919, och skulle kräva 21 liv och skada 150 människor innan allt var sagt och gjort. Melass svämmade över gatorna i trettio fots vågor. Fortfarande kommer traditionalister bara att använda melass i sina Boston-bakade bönor.
Trots de långa timmarna av låg värme som krävs för att göra Boston-bakade bönor, värme och en process som har mer gemensamt med vintermat än sommarmat, är juli National Baked Bean-månad. När allt kommer omkring kan du bara inte ha en ordentlig grill utan Boston-bakade bönor.