Boorelu är en indisk dessert som påminner om det amerikanska munkhålet, med helt andra ingredienser. En populär njutning för den indiska skördehelgen Sankranti, boorelu kommer från delstaten Andhra Predesh, längs Indiens sydöstra kust. Det traditionella sättet att förbereda denna friterade brödboll är med krossad dal. Inuti finns en fyllning som kan innehålla många ingredienser, oftast en blandning av mer dal, sockerersättningen jaggery, kardemumma, kokos och ibland torkad frukt.
Dalen måste förberedas i god tid innan den slutliga formningen av dessa söta bollar – om inte kocken har köpt pulveriserat svart eller urad gram dal, eller rismjöl, vilket är ett lättillgängligt alternativ. Den enda andra vägen är att blötlägga hela dal i vatten i minst fyra timmar, sedan rinna av och mala de små linserna till en fin pasta. En skvätt salt kan läggas till pastan, och bara en sked eller två vatten för att fukta dalen när den mals. Bara lite rismjöl bör också tillsättas för att göra smeten mer formbar.
Med dalsmeten vilande kan boorelus fyllning ta form. Vissa använder en pasta av channa dal för att bilda lätt skulpterade klot, sötade med socker eller riven jaggery. I denna mos går riven kokos, kardemummapulver, mer salt och små bitar av torkad frukt som dadlar, bär eller ananas. Små bollar av denna fyllning kan sedan rullas och doppas i dalsmeten.
Efter att boorelufyllningen har vilat och uppnått rumstemperatur delas de upp i portioner i golfbollsstorlek. Dessa bollar väntar sedan på att oljan värms upp i en stekpanna, sedan doppas de i den vita dalsmeten och slängs i pannan. Om cirka två minuter ska boorelu vara garvat och redo för slutinspektion. Några strö över strösocker för att göra efterrätten final; andra sticker ett litet hål i toppen och smetar in ett smörpålägg, som kallas ghee.
Boorelu skulle inte vara lika roligt om bara en version var acceptabel. Kockar byter rutinmässigt ut de söta ingredienserna till förmån för en smakrik effekt. Detta innebär att du använder kött, ostar och mer kryddor som vitlök, lök, spiskummin och muskotnöt istället för kokos, frukt och socker. Chilipasta är ett annat alternativ när man försöker komplettera en huvudrätt med boorelu, istället för att bara avsluta måltiden med godis.