Vad är böngroddar?

Böngroddar är de ömma ätbara skotten av grodda bönor. De flesta är bekanta med mungböngroddar i synnerhet, men ett brett sortiment av frön, nötter, spannmål och bönor kan groddas. Deras lite krispiga konsistens och söta smak gör dem till ett populärt tillskott till ett sortiment av rätter. Eftersom groddar har blivit en vanlig ingrediens, har många livsmedelsbutiker dem, och de kan även tillagas hemma.

Mungböngroddar har sitt ursprung i Asien, där de har tillverkats och använts i tusentals år. Kulturell spridning ledde till uppkomsten av groddar på andra ställen och i andra kök, och oförskämda kockar började gro alla möjliga saker att lägga till sin mat. I de flesta fall kan de användas råa eller lättkokta, och de bör användas så snabbt som möjligt. Om de ska tillagas kan de frysas i upp till tre månader.

För att gro bönor, blötlägg dem i vatten och placera dem sedan på en varm mörk plats för att stimulera groningen. Groddarna ska sköljas regelbundet allt eftersom de växer och inom några dagar ska små ätbara skott ha börjat dyka upp. Dessa skott måste alltid tvättas före användning, och de används vanligtvis medan de fortfarande är korta. Längre groddar tenderar att bli mer träiga och bittra. Att utsätta groddarna för solljus kommer att få dem att börja fotosyntetisera, vilket gör dem ljusgröna.

Många saker kan gro. Alfalfafrön, rädisor, adzukibönor, linser, ärtor, garbanzos, spannmål, solrosfrön, quinoa och ett sortiment av andra frön och spannmål groddar alla för en mängd olika användningsområden. Varje typ av groddar har en något annorlunda smak, och vissa groddar tillåts växa till större ”baby greener”. Solrosfrön gör en populär babygrön. Groddar är höga i vitamin A och låga i kalorier. Beroende på växten kan groddarna ha ytterligare näringsfördelar.

När du väljer böngroddar i mataffären, leta efter fylliga, skarpa exemplar som inte är slemmiga, slappa eller trådiga. Använd dem inom två dagar och se till att skölja dem före användning. Groddar är en vanlig källa till bakteriell kontaminering, så ta för vana att skölja alla typer av groddar innan du äter dem.