Skinka är en köttbit från bakbenet på en gris. Det säljs ibland med benen kvar i benen som ”ben i skinka”. Detta snitt tenderar att vara mer saftigt och smakrikt, även om det också kommer att ha en längre tillagningstid. Efter att skinkan är tillagad kan benet användas i matlagningsprojekt som soppor och grytor för extra smaksättning. Vissa slaktare erbjuder ben i skinka, och snittet tenderar att vara särskilt populärt under semesterperioden, vilket leder till att livsmedelsbutiker också bär det.
Ett ben i skinka kan komma i ett antal former. En klassisk kan vara ganska stor och extremt tung, eftersom den består av hela den övre köttiga delen av benet, med fotled och fot borttagna. Ett ben i skinka finns också som fläskrumpa, vilket betyder att det är den övre delen av benet. Fläskrumpa tenderar att vara fetare, och även något svårare att skära, eftersom den inkluderar bäckenleden. En skaftände är från den nedre halvan av benet, och den blir smalare och lättare att hantera.
I vissa fall, när en skinka skärs på mitten, tas en sektion som kallas ”mittskivan” bort. Mittskivan är en särskilt mör, smakrik köttbit, och den tenderar att vara mycket eftertraktad. Fläskrumpa och läggbitar som inkluderar mittskivan kallas ”halvor”. En rumpa eller skaft markerad som en ”portion” kommer vanligtvis inte att inkludera mittskivan.
När skinkan är uppdelad i snitt kan den lämnas hel med benet i, eller så kan den bearbetas vidare. Ett brett sortiment av skinkskärningar kan göras med benet borttaget, och de tenderar att vara mindre och mer hanterbara. Att lämna benet i, kommer dock att ge ett kött med en mer komplex, rik smak. Ett ben i skinka har också en betydande mängd kött, vilket gör det till ett bra val för en stor sammankomst.
Ett antal former av ben i skinka finns tillgängliga. Färsk skinka är precis vad det låter som, skinka utan kur. Färsk skinka måste förvaras i kylen och den måste användas omedelbart. Du kan också köpa saltad skinka och rökt skinka. Saltad skinka är också känd som ”våttorkad” eller ”city” skinka, och den tenderar att ha en mild smak och färg med en antydan av sötma från socker i saltlaken. Torrtorkat eller ”country” ben i skinka kommer att vara mer salt och självsäkert smaksatt.