Bonda är ett speciellt sydindisk mellanmål som består av små degbollar rullade i en smet och stekta. Det är också namnet på en stam på den indiska subkontinenten och ett regionalt språk. Som livsmedel görs bonda i flera olika varianter. De två huvudvarianterna av hans mat är kryddig respektive söt.
Även om den söta versionen av bonda på vissa platser är mer populär, kommer kockar som presenterar denna maträtt för världen vanligtvis att presentera kryddiga varianter. I båda fallen är bonda gjord av potatis- och grönsaksfyllning, med en yttre smet gjord av grammjöl. Ytterligare kryddor kommer att användas för att smaksätta maten.
Grammjölet som används för att göra smeten till bonda har sin egen framträdande plats som ett regionalt matlagningselement som har blivit populärt över hela världen. Grammjöl, inte att förväxla med grahamsmjöl, är gjort av kikärter, är användbart i vegansk matlagning, eftersom det kan användas som äggersättning för vissa typer av recept. Denna mat innehåller inte heller gluten, men har en högre proteinhalt, vilket gör den populär för de med veteallergier. När man gör bonda ger grammjölet strukturen på det krispiga yttre skalet.
En framträdande kryddig version av rätten kallas alloo bonda. Just denna version är populär i många indiska kök. Metoden som används för denna version liknar de i andra versioner av denna matvara, men ingredienserna kan skilja sig något.
Förutom potatismosfyllningen och grammjölet används en mängd olika smakämnen. Kryddor för denna maträtt kan innehålla gurkmeja, senapsfrö, spiskummin, koriander, ingefära, curryblad eller fänkål. Hackad lök kan också ingå. Kockar kan också lägga cashewnötter eller andra nötter i mixen och mala dem till en ganska fin konsistens.
Tillsammans med alla dessa smakämnen används ofta även salt i denna maträtt. Kockar börjar ofta med att steka de olika kryddorna till en rik buljong i olivolja. Sedan rullas de små degbollarna i mjölet och friteras sedan för rik färg och en krispig ytterstruktur. Denna mat är vanlig på indiska restauranger runt om i världen som förrätt eller mellanmål. Det representerar mycket av attraktionskraften för regionens smaker och matsensationer som har blivit populära nästan överallt där kosmopolitiska matkulturer finns.