Bolo de rolo är en brasiliansk dessert som går ut på att rulla ett långt, tunt lager kaka som har belagts med guavasylt till en stockliknande form, vilket skapar ett spiralmönster på insidan. En av de utmärkande delarna av en bolo de rolo är kakans tunnhet, som vanligtvis görs i arkformar med kakliknande deg som innehåller mjöl, smör och ägg. Fyllningen som breds över kakan är traditionellt sett en guavasylt eller marmelad, men det kan egentligen vara allt från en dulce de leche till pålägg av choklad eller hasselnöt. Efterrätten kan skivas och serveras på ett fat med mer av fyllningen ovanpå eller vispad grädde. Individuella skivor kan också slås in och förvaras för senare användning.
Tårtsmeten till en bolo de rolo är gjord av ägg, smör, kakmjöl och socker. Smöret och sockret gräddas genom att vispa ihop dem tills det är slätt och ljust. Äggen och mjölet tillsätts för att göra degen färdig. För en lättare tårta separeras äggen ibland och vitorna viks ner i smeten innan mjölet tillsätts.
Smeten läggs sedan i en plåt. Beroende på hur köket är uppbyggt kan ett enda tårtark bakas åt gången eller flera ark kan bakas samtidigt. En av nycklarna till att skapa en bolo de rolo är att breda ut smeten på plåtformarna i mycket tunna lager, eftersom kakan inte rullar om lagren är för tjocka. Det är också viktigt att lagren inte är för tunna, som en crepe, eftersom de kan lösas upp i sylten och göra kakans inre en formlös mos.
När den väl har spritts ut i plåtformarna gräddas degen några minuter i ugnen. För att rullningsprocessen ska fungera måste kakan koka tillräckligt länge för att stelna och måste förbli fuktig. Om kakan börjar bli brun eller till och med få en gyllene färg, kommer för mycket fukt att ha lämnat den och kakan kommer att brytas i bitar när den rullas.
När kakan har kokat upp tas den ur formen och läggs på en mycket lätt fuktig handduk och strös över strösocker. Guavasylten eller annan fyllning breds i ett tunt lager över kakan. Med början från ena änden rullas den långsamt för att bilda en cylinder. När en tårta har rullats kan processen upprepas med nästa genom att placera stocken vid kanten av den nya kakan och fortsätta rullningen. På så sätt kan flera mindre och mer lätthanterliga kakor kombineras till en enda bolo de rolo med många lager på insidan.
Den färdiga bolo de rolo är inslagen i plast och kyls för att stelna. När den är klar kan den skivas för en dramatisk presentation och serveras på en tallrik. Kakan kan serveras med nyvispad grädde, ringlad med varm sirap eller pläterad med en sida av fyllningen som används i rullen.