Bokashi-kompostering förvandlar köksavfall till kompost utan att ta upp en stor del av en bakgård. Matrester läggs i en specialdesignad lufttät hink tillsammans med en startkultur. Den förseglade hinken hindrar lukt från att försvinna, vilket innebär att kompostering kan göras inomhus utan obehagliga lukter.
Ordet ”bokashi” kommer från Japan och betyder ”fermenterat organiskt material”, och det hänvisar till startkulturen av bakterier som är ansvariga för att påskynda nedbrytningen. Dessa bakterier, vanligtvis kallade effektiva mikroorganismer (EM), odlas på organiskt material som vetekli eller sågspån, ofta blandat med melass och vatten. Efter att EM har introducerats kan kulturen fortsätta att växa i det oändliga.
Standardkompostering bygger på aeroba processer som använder syre för att bryta ner organiskt material och som måste exponeras för luften. EM bokashi-blandningen orsakar anaerob nedbrytning, vilket innebär att ingen luft behövs. Även med hinken förseglad fortsätter rester att brytas ner genom jäsning.
Förseglad kompost kan förvaras inomhus utan oro för lukt. Exponerad standardkompostering kommer sannolikt att locka till sig insekter och andra skadedjur, men bokashikompostering eliminerar denna risk. Med hinken bekvämt nära till hands behöver avfall inte tas utomhus, vilket minskar frestelsen att lägga rester i det vanliga soporna. Mindre mat i papperskorgen betyder mindre lukt i köket eller i papperskorgen utanför.
Att kompostera i en bokashihink är en enkel process. Rester läggs i hinken tillsammans med ett stänk av EM-blandningen. Alla matrester är lämpliga för kompostering med denna metod. När hinken fylls kan resterna komprimeras för att pressa ut eventuell instängd luft, men ingen annan uppmärksamhet krävs. Efter att locket har satts tillbaka kan hinken läggas undan tills den behövs igen.
När maten sönderfaller producerar den en brun vätska som samlas i botten av hinken, vanligen kallad bokashijuice. Specialbyggda hinkar är utrustade med piper för att rinna av denna vätska. Utspädd kan juicen användas som växtnäring, eller så kan den användas med full styrka för att hålla avloppen rena, ta bort alger och eliminera lukt.
Efter att hinken är fylld ska resterna få jäsa i cirka två veckor. Även med den extra tiden sönderfaller inte detta avfall på samma sätt som vanlig kompost gör, och det kommer att se ut att vara betat. Nedbrytningen fortsätter efter att komposten begravts, vilket ger en näringsrik jord.
Efter att hinken är tömd krävs bara en snabb sköljning innan bokashikomposteringen kan börja igen. Många återvinningsföretag väljer att rotera två hinkar, så att de kan fortsätta att kompostera under de två veckorna av jäsning. För den som komposterar för att minska avfallet men inte behöver det för trädgårdsarbete, kan en stor bottenlös behållare placeras utanför. Fulla hinkar kan tömmas i behållaren, och när materialet fortsätter att sönderdelas kommer det att sippra ner i marken.