Bok choy är en mörk bladgrön i kålfamiljen. Det är allmänt förknippat med det kinesiska köket och förekommer ofta i röror, soppor och ångade rätter. Växten har en milt kryddig smak som antyder förhållandet till senap och växer lätt i många delar av världen utanför Kina, även om den inte används ofta i andra regionala kök. Det finns också i många livsmedelsbutiker, och ibland identifieras som kinakål eller kinesisk vitkål. Bok choy ska inte förväxlas med napakål, som också ibland märks som kinakål i livsmedelsbutiker.
Det formella namnet för bok choy är Brassica rapa ssp. chinensis. Växten har mörkgröna, krispiga blad och krispiga vita stjälkar, som båda är kalciumrika tillsammans med vitamin A och C. Ytligt sett påminner den vagt om ett sellerihuvud med knippen av mörkgröna blad, och det kallas för sellerikål i vissa delar av världen av denna anledning. När du plockar ut denna grönsak i mataffären, leta efter ett jämnt färgat exemplar med skarpa löv och inga mjuka fläckar. När du är redo att använda bok choy, hacka av botten och skölj den väl under kallt rinnande vatten för att ta bort ansamlad smuts. Den kan förvaras i kylen i en lufttät behållare i tre till fem dagar efter köpet.
Att odla bok choy är också mycket lätt, eftersom det trivs i alla USDA-zoner, även om det kan vara känsligt för frost om den planteras ut för tidigt. Den kan planteras i behållare eller bäddar, cirka åtta tum (20 centimeter) från varandra, och kommer att vara redo att skördas om cirka två månader. Trädgårdsmästare kan börja så bok choy i april och plantera den i tur och ordning för att få en stadig tillgång under sommaren. Skulle de omogna plantorna utsättas för frost eller extremt väder, går de dock snabbt i frö.
Eftersom bok choy har en hög vattenhalt blir den snabbt mjuk och mosig när den tillagas. Av denna anledning läggs det vanligtvis till i ett recept i slutet, eller tillagas mycket kort. Stjälkarna tar längre tid att koka än bladen, och många kockar separerar stjälkarna och bladen så att stjälkarna kan kastas in ungefär en minut innan bladen, vilket ger dem mer tid att laga mat. Den saftiga smaken och crunchen är utmärkta tillägg till kinesisk mat, men den läckra grönsaken kan också blandas med pasta eller läggas till en sauterad grönsaksblandning.