Blåst socker är socker som specialbearbetas och sedan formas till olika former med hjälp av ett litet rör. Tekniken för att göra den är nära besläktad med glasblåsning, och i händerna på en skicklig hantverkare kan den ta ett brett spektrum av former, från små bubblor till utsmyckade vagnar. Blåst socker är ofta uppenbart i sockerskulpturer som de som används på snygga tårtor; sockerskulpturer innehåller vanligtvis ett antal olika tekniker för att hantera socker för att skapa en önskad effekt.
Att göra blåst socker börjar med att göra pulled sugar. Pulled sugar är socker som har värmts, vikts och dragits för att göra det glansigt och flexibelt. Pulled sugar kan användas på egen hand för att skapa former som band, blomblad och så vidare, men för att göra rundade former som djurkroppar är det nödvändigt att blåsa sockret. En konditor tar en liten boll med pulled sugar, fäster den på ett rör och tvingar luft genom tuben för att blåsa upp sockret samtidigt som den arbetar under en lampa för att hålla den flexibel. När sockret har fått en tillfredsställande form kyls det med fläktar för att få formen att stelna.
Konsten att skapa blåsta sockerformer kräver en stadig hand och ett mycket observant öga. När sockret bearbetas är det viktigt att hålla det mjukt utan att smälta det och att kyla det jämnt utan att spricka formen eller få det att skeva. Precis som med glasblåsning kan det också vara farligt att blåsa socker, eftersom extremt varmt socker kan orsaka plågsamma brännskador, och det kan fästa vid huden, vilket gör smärtan ännu värre.
När det avrättas av en mästare är blåst socker utsökt. Det visas ofta i helgdagar, särskilt på kulinariska skolor, och det används också på formella kakor och desserter som en dekorativ accent. Sockret kan lämnas klart eller färgat, och det kan användas för att skapa otroligt realistiska scener eller mer fantasifulla. Eftersom blåst socker kräver viss skicklighet, om du är intresserad av att göra din egen, kanske du vill ta en kurs eller workshop i blåst och pulled sugar för att lära dig grundläggande tekniker och säkerhetstips.
När sockret har stelnat kan en konditor smälta samman bitar, vilket kan vara fallet när man skapar ett djur, där kroppen är gjord av en fast bit blåst socker och pulled sugar formas för att göra ben, svans, hals och så vidare. Sockerskapelsen kommer att vara mycket ömtålig efter att den har stelnat; blåst socker är känsligt för fukt och varma temperaturer, vilket kan få det att smälta eller sjunka.