Blodpudding, även känd som blodkorv, är en mörk korv som är fylld med djurblod kryddad och tillagad med fyllmedel som köttbitar, suet, havre eller korn och stelnat tills den är fast. Olika kök runt om i världen innehåller versioner av denna pudding. Även om denna maträtt normalt görs med ko- eller grisblod, kan den också göras med blod från ankor, gäss och lamm. Fyllmedlen, smaksättningarna och typen av djurblod som används varierar beroende på regional smak och lokal tillgänglighet.
Så länge djur har slaktats för mat har det funnits en önskan att maximera slaktkroppens användbarhet. Homer’s Odyssey innehåller en referens till en korvliknande proviant som består av en mage packad med blod och fett och stekt över eld. Denna referens är nästan tre tusen år gammal.
Blodpudding är extremt populär i England och Irland. I norra England har den till och med en festival tillägnad dess ära: World Black Pudding Throwing Championships, där deltagarna slänger blodpuddingar i ett försök att slå Yorkshirepuddingar från en stapel. Brittisk blodpudding görs vanligtvis med grisblod blandat med fläskfett och havregryn eller korn. Det serveras traditionellt som en del av en komplett frukost, men det har blivit populärt som stekt föremål i fish-and-chip-butiker.
Fransmännen kallar sin blodpudding boudin noir och gör den med grisblod, fläskfett, lök och brödsmulor. Ofta kan grädde och äppelbrännvin läggas till boudin noir, vilket ger en korv som är mycket lättare i konsistensen än de som är fyllda med spannmålskorn.
Spaniens version av denna korv, morcilla, använder också fettet och blodet från grisen, men innehåller ris som fyllmedel och kryddas med paprika och sherry och ibland mandel och russin. Morcilla serveras ofta som tapasrätt. Tysk blutwurst är gjord av fläsk, gris- eller koblod och korn. Zungenwurst är en variant av blutwurst som innehåller bitar av inlagd fläsktunga.
Termen ”blodpudding” kan också användas löst för att hänvisa till andra livsmedel som innehåller stora mängder djurblod bland de primära ingredienserna. Exempel skulle vara Taiwans zhu xie gao (eller ”grisblodskaka”), som är fläskblod och ris som formas till en kaka och ångas eller steks; Finlands veriohukainen, en pannkaksliknande skapelse gjord av grisblod, råg- eller havremjöl och lök; och Rysslands krovianka, som kombinerar grisblod och bovetegryn.
Det kan vara utmanande att få färskt blod för att göra blodpudding i hemköket om kocken inte slaktar sina egna djur. Om man tar med djur till ett slakteri för att slaktas kan man begära att blodet fångas upp och behålls utöver slaktkroppen. Om man inte har några egna djur kan man ibland köpa färskt blod från ett slakteri. Om inte, kan torkat blod köpas från specialleverantörer och rekonstitueras.