Blini skulle kunna kallas pannkakor med härstamning. De är av ryskt ursprung och gjorda av en jästjäst smet som skapar puffade små pannkakor. Typiska pålägg inkluderar gräddfil och löjrom, eller kaviar, vilket gör dem ganska standard på menyer eller vid cateringevenemang av en viss kaliber – speciellt när dyrare kaviar används.
Blintzes, även om de har liknande namn, bör särskiljas från blini. I allmänhet är blintzes en mycket tunnare pannkaka, utan jäst, som kan vara väldigt lik crepe. Dessa tenderar att vara fyllda med frukt, salta ingredienser eller ricottaost och brynt i olja, och kallas i Ryssland, där blinien har sitt ursprung, blinchiki.
Ibland stavas bliny, dessa ryska pannkakor – när de hänvisas till var för sig – kallas blin. I amerikansk matlagning finns det kanske ingen sådan skillnad för de flesta kockar. Blini kan betyda en kaka eller fler. Det finns också en viss tvist om vilka ingredienser som är viktigast i blini. I synnerhet finns det kockar som förespråkar vetemjöl, medan andra föredrar att använda bovete. Kockar kan anpassa recept och lägga till andra mjöltyper för att skapa kakor med olika smak.
De flesta blini tjänar på att serveras kort efter att de är tillagade, även om du kan köpa några förkokta versioner om du inte har mycket tid på att laga mat. Även om standardpålägg inkluderar löjrom eller ibland rökt lax eller foie gras, finns det ingen anledning att spara dessa pannkakor för enbart salta rätter. De kan vara läckra serverade med lite smör och sylt, eller helt enkelt ätas vanliga. Vissa kockar tycker att de är så goda att de behöver utöka sina recept för att ta hänsyn till ”saknade” kakor när de förbereder dem.
Du hittar många recept på dessa jästpannkakor på nätet. Ett bra tips är att alltid leta efter recept som ber dig att späda smeten med vatten eller andra vätskor som mjölk och ägg (antingen varma eller kalla). Eftersom dessa pannkakor skiljer sig från de flesta andra genom att använda jäst som jäsmedel, kan de vara svåra att tillaga utan att bli ordentligt förtunnade.
Observera att du också måste planera för lite extra tid när du förbereder recept. Du måste vanligtvis låta jäst- och mjölblandningen sitta i ungefär en timme innan du lägger till de sista ingredienserna eller förtunnar blandningen. Välj ett varmt och torrt ställe under jäsprocessen annars får du pannkakor som faller platt.
När det gäller storlek kan du vanligtvis få perfekt storlek blini genom att använda cirka en generös tesked smet för varje kaka. Detta ger dig kakor som är ungefär en tum (cirka 2.54 cm) eller något mer eller mindre i diameter. Kom ihåg att hålla kakorna små eftersom de kommer att tillagas jämnare till en gyllenbrun färg, och de kommer att vara perfekta för en eller två aptitretare.