Blanchering är en matlagningsprocess som är avsedd att förbättra färgen, smaken och konsistensen hos grönsaker. Blancherade grönsaker tillagas snabbt i kokande vatten eller ångas innan de blir chockade av ett dopp i ett kallt bad som stoppar tillagningsprocessen. Efter blanchering kan grönsaker serveras på crudité-fat, frysas eller användas i matlagning. Det finns ett antal skäl för en kock att blanchera grönsaker, och det är en lätt färdighet att lära sig.
När mat behöver skalas gör blanchering processen mycket lättare. Tomater, mandlar, favabönor och andra livsmedel kan blancheras för att lossa deras skal. Blancheringen kan också förstärka smaken på maten, och det kommer att hjälpa maten att behålla sin färg när den tillagas. De blancherade och skalade matvarorna kan användas omedelbart eller förvaras i en frys. När det gäller grönsaker och frukter som behandlats med bekämpningsmedel är blanchering ett utmärkt sätt att ta bort skalet utan att överföra kemikalierna till den ätbara delen av frukten.
Innan mat fryses in rekommenderas starkt blanchering. Blanchering kommer att neutralisera bakterier och enzymer i maten som kan göra att den blir dålig. Dessutom kommer blanchering att säkerställa att maten förblir krispig, smakrik och färgstark i frysen, istället för att den blir grå. Vanligtvis tillsätts en liten mängd salt till blancheringsvattnet i detta fall, eftersom det främjar konservering.
För matlagning är blanchering mycket användbart. Kockar som gör en wokning eller liknande rätt som går ut på att använda mat som har olika tillagningstider kan blanchera maten så att den förblir krispig och god. Genom att förvandla blanchering till parbroiling kan en kock också minska den tid en mat behöver tillagas. På livliga restauranger används blanchering vid uppställningen av en kockstation, för att säkerställa att han eller hon har attraktiv mat redo att ta med hela kvällen.
Blancherade livsmedel kan också ätas ur handen. Grönsakerna på crudité-fat blancheras ofta eftersom blanchering håller dem krispiga och fräscha hela kvällen. För saker som broccoli och morötter som kan ätas såväl råa som tillagade, tar blanchering bort den råa kanten från maten samtidigt som den lämnar den knaprig i konsistensen.
För att blanchera mat behöver du bara en kastrull med kokande vatten, ett isbad och en hålslev eller löstagbar ångbricka. Doppa grönsakerna du blancherar i vattnet tills de knappt är kokta och sänk dem sedan snabbt i isbadet eller häll kallt vatten över dem. Låt grönsakerna rinna av och använd efter önskemål.