Blanchering uppstår när maten värms upp kort och sedan fryses in. Processen kan användas för att bevara aspekter som färg och smak. Blancherade mandlar görs vanligtvis genom att koka en kastrull med vatten fylld ungefär halvvägs. Nötterna tillsätts och tas ofta bort efter cirka 30 sekunder. De läggs sedan vanligtvis i isvatten för att snabbt stoppa tillagningsprocessen.
Mandeln kan läggas i en skål med kallt vatten eller så kan man köra kranen över dem i ett durkslag. När tillräckligt med kylning har ägt rum för att de ska kunna hanteras säkert, skalas blancherade mandlar. Tummen och pekfingret används vanligtvis för att ta bort huden. Man måste vara noga med att inte greppa muttern för hårt; det är vanligtvis halt jämfört med oblanserad mandel och kan glida iväg.
Blancherade livsmedel innehåller ofta tomater; skinnen kan tas bort ordentligt efter processen. Grönsaker som gröna bönor och sparris behåller ofta sin färg efter att ha tillagats en kort stund. Med blanchering kokar maten i allmänhet inte helt och kan behålla en knaprig kvalitet trots att den utsätts för varmt vatten. Blancherade mandlar kan skivas, skivas eller serveras med skalet. De kan också rostas, efter att skinnet har tagits bort och nötterna torkat.
Ett typiskt recept för blancherade mandlar kräver användning av en medelstor panna, träsked eller spatel, en sil och pappershanddukar. Pannan fylls vanligtvis halvvägs med vatten som kokas upp innan mandeln tillsätts. Nötter med intakt skal kokas i vanligtvis en halv minut, och sedan kan kallt vatten användas för att kyla ner dem. Pappershanddukar används vanligtvis för att kyla mandeln, som sedan skalas, torkas torr med en handduk och förseglas i en plastpåse. De blancherade mandlarna kan sedan kylas eller frysas.
Som ett alternativ kan blancherade mandlar göras genom att lägga till nötterna i en skål, koka upp en kastrull med vatten och hälla vattnet över dem. Nötterna sitter i allmänhet i en minut och blandningen dräneras med en sil. När de har sköljts med kallt vatten och torkats på en handduk, kan mandlar skalas och torkas ytterligare innan de förvaras. Rostade mandlar görs ofta med olivolja, till exempel i en stekpanna på en spis. Denna metod tar ofta cirka 10 minuter, och nötterna kan ätas som ett mellanmål på eftermiddagen.