När färsk sparris kort kokas i vatten och sedan omedelbart kyls har den blancherats. Ett snabbt sätt att knappt koka sparris, blanchering gör att grönsaken blir mör samtidigt som den behåller sin krispiga konsistens. Blancherad sparris används till tillbehör eller i huvudrätter.
Även om sparrisstjälkarna vanligtvis blancheras hela, kan de skäras före eller efter tillagningsprocessen. Att använda färsk sparris, i gott skick, är alltid att rekommendera. Sparris av god kvalitet kommer att ha raka stjälkar och snäva toppar som är lite lila. Normalt är denna grönsak grön, men vit och lila sparris finns också.
Innan sparrisen tillagas måste de hårda ändarna tas bort. Hårdheten på ändarna varierar med tjockleken på stjälkarna, så för tjockare stjälkar är det enklaste sättet att böja den sista hälften av varje stjälk tills den går sönder för att säkerställa att hela den hårda änden har tagits bort. För tunnare stjälkar bör det räcka med att putsa ändarna med en kniv.
För att blanchera sparrisen fylls en gryta med vatten och kokas upp. Vanligtvis tillsätts salt till vattnet, men det kan utelämnas. Medan vattnet värms förbereds ett isbad. En skål, stor nog att rymma sparrisen, fylls med kallt vatten och placeras vanligtvis i en större skål fylld med is. Isen ser till att vattnet förblir extremt kallt medan det används.
När vattnet kokar kan sparrisen läggas i grytan. Tillagningstiden varierar beroende på både tjockleken på stjälkarna och kockens preferenser. Grönsakerna får koka mellan 30 sekunder och fem minuter innan de tas ut och placeras i isbadet. Isbadet stoppar omedelbart tillagningsprocessen. Korrekt blancherad sparris bör ha en ljusgrön färg.
Sparrisen får svalna i badet innan stjälkarna dräneras. Blancherad sparris ska inte förväxlas med kokt sparris, som mer noggrant kokar stjälkarna och inte använder ett vattenbad. Både kokt och blancherad sparris kan minska smaken på grönsaken, men ge den en något vattnig smak.
Blancherad sparris kan serveras vanlig eller med hollandaisesås. Att slänga stjälkarna med citron och olivolja är också ett alternativ. Dessutom kan mandel och schalottenlök läggas till rätten för ökad smak. Blancherad sparris kan läggas i rätter som wokning direkt innan rätten är färdig också.