Blancherad broccoli är en grönsaksrätt som tillagas genom att kortfattat placera buketter i kokande vatten för att koka dem något. Saltvatten används vanligtvis för blanchering, vilket ger en viss smak genom tillagningsmediet; tillräckligt med vatten bör tillhandahållas så att buktarna kan röra sig fritt när de väl placerats i den. När detta vatten har kokat upp, placeras broccoli som har skurits från stjälken i lagom stora buketter i grytan och får koka i några minuter. Den blancherade broccolin tas sedan bort och kan serveras direkt eller frysas för senare användning.
Väldigt få föremål och lite tillagnings- och förberedelsetid krävs för att göra blancherad broccoli, vilket gör den idealisk för många situationer. En stor gryta bör vanligtvis fyllas med vatten, som sedan placeras på en spishäll på hög värme för att den ska koka upp. Det är vanligtvis bäst för någon att börja med kallt vatten, snarare än varmt vatten, eftersom tiden som krävs för att koka upp var och en är nästan densamma och kallt vatten från en kran ofta smakar bättre.
Salt bör tillsättas i vattnet för blancherad broccoli. Detta introducerar lite krydda och smak till broccolin när den tillagas, utan att övermanna själva smaken av själva grönsaken. När vattnet väl är saltat kan det dock sluta koka i några minuter, eftersom högre salthalt faktiskt ökar vattnets kokpunkt.
Broccolin till denna maträtt bör vanligtvis tillagas genom att skölja den under kallt vatten för att rengöra den. Stjälkarna kan sedan skäras bort från stjälkarna och varje huvud kan skäras upp i lagom stora bitar. Dessa buketter bör sedan trimmas efter behov för att säkerställa att eventuella dåliga fläckar tas bort och att de är redo för vattnet.
När buktarna väl har klippts kan de placeras i grytan med kokande vatten, som bör vara tillräckligt full för att de ska kunna röra sig fritt i grytan. Det är vanligtvis bättre för någon att tillaga buketter i flera omgångar om man använder en liten gryta, snarare än att överfulla vattnet. Detta säkerställer att den blancherade broccolin tillagas jämnt.
Floretterna ska bara koka i några minuter, tills de får en klar grön färg. De kan sedan tas ur vattnet och antingen serveras omedelbart eller placeras i ett isvattenbad. Detta ”chockar” den blancherade broccolin för att säkerställa att den livliga färgen förblir och hjälper till att kyla dem för användning i en sallad eller för frysning. Den korta koktiden gör att den blancherade broccolin får en mjukare konsistens än när den serveras rå, utan att det försämrar näringsvärdet av det vattenlösliga C-vitaminet i den.