Svart sirap är en tjock, klibbig sirap som används flitigt i hela Storbritannien (Storbritannien). Denna produkt delar många egenskaper med melass, men är i allmänhet mycket tjockare med en smak som är något mindre söt än melasssirap. Svart sirap kommer från rörsocker och säljs i burkar eller flaskor hos livsmedelsbutiker i hela Storbritannien. Det kan också hittas i vissa specialbutiker och gourmetbutiker i andra delar av världen, särskilt de med stora koncentrationer av brittiska medborgare. Denna produkt, som också kallas blackstrap för att hjälpa till att skilja den från andra typer av sirap, ingår i många traditionella brittiska recept, inklusive de för sirap tårta, sirappudding och andra rätter.
Processen för att tillverka sirapen börjar när sockerrör eller betsocker genomgår en förädlingsprocess. Förutom strösocker producerar denna process melass och en rad biprodukter. När melassen kokas omvandlas den till lätt sirap. Med ytterligare kokning kan den sedan förvandlas till svart sirap.
Köpare kan välja mellan två grundläggande varianter av sirap. Den första är ljus sirap, som har en ljusare, gyllene färg än svart sirap. Den är också mindre bitter och har en lite smörig smak. Svart sirap, å andra sidan, är mycket mörk i färgen och kan verka bitter jämfört med ljus sirap eller melass. Det är också ganska tjockt och kan vara svårt att hälla, särskilt när det är relativt kallt.
Denna produkt används i en mängd olika traditionella recept, särskilt desserter. Sirappudding, paj och tårtor är populära i Storbritannien och andra delar av Europa. Denna typ av sirap ger en sötma till dessa rätter, men ger också en bitter smak tillsammans med lite kola. Förutom att den används i söta recept, kan denna produkt också användas i salta rätter som chili för att komplettera den kryddiga smaken. Det kan också användas som ersättning för honung, sirap eller melass i många matlagningstillämpningar.
Även om det är möjligt att hitta svart sirap i butiker utanför Storbritannien, är det mest sannolikt att köpare hittar denna produkt i gourmet- eller specialbutiker snarare än vanliga livsmedelsbutiker. I USA kan kockar tvingas ersätta mer lättillgängliga produkter som melass när de förbereder en maträtt som kräver sirap. Ett annat alternativ är att använda blackstrap melass, som tenderar att vara mycket bitter, och inte alls lika söt som sirap.