Långt innan Ben & Jerry skapade glasssmaken Cherry Garcia, en kombination av körsbärsglass, körsbär och små chokladchips, gjorde tyska bagare, och sedan bagare över hela världen, Schwarzwälder Kirschtorte, mer känd i USA som Black Forest Cake . Det tyska namnet kommer från Schwarzwälde eller Schwarzwald, ett område med tät skog, vackra högland och ett populärt turistområde för besökare till Tyskland. Körsbärsträd sägs föröka sig i Schwarzwald och det kan vara eller var tidigare något av en tradition för nygifta par i regionen att plantera ett körsbärsträd.
Black Forest Cake uppfanns troligen inte av nazister, vilket är det vanliga ryktet. Kocken Josef Keller påstår sig ha uppfunnit receptet 1915, men det är känt att receptet inte dök upp i tryck förrän i början av 1930-talet. Det finns antydan om att denna kaka kan ha gjorts så långt tillbaka som på 16-talet.
Det är viktigt att notera att den tyska versionen av kakan är något annorlunda än amerikanska versioner. I de tidigaste tryckta receptversionerna av kakan används syrliga urkärnade körsbär mellan lager av chokladgateau, ofta en lätt sockerkaka. Lagren kan få en blötläggning av körsbärsbrandy eller kirsch (körsbärslikör). Tårtan är täckt med söt vispad grädde, som också kan läggas på varje lager, och den får ofta en pricken över i av rakad choklad på sidorna och på toppen. Ibland används chokladkaka smulor på sidorna istället.
Amerikanska versioner av Black Forest Cake tenderar att utelämna kirsch, vilket gör kakan lämplig för alla. Några turistberättelser om människor som besöker Tyskland nämner att när likör tillsätts gör det kakan ganska berusande, och du kan sluta känna att du har ägnat dig åt mer än efterrätt om du äter ett par bitar. Andra protesterar mot kaloriinnehållet, som kan variera i recept. Ändå är det ganska uppenbart att vispgrädde, chokladkaka och körsbär inte precis är en dieträtt.
Om man lägger kalorierna åt sidan för ett ögonblick, bör det konstateras att många människor är fans av Black Forest Cake, och vi behöver alla en godbit då och då. I recept på kakan finns det några anmärkningsvärda tvister. Till exempel föreslår vissa recept att man använder körsbärspajfyllning för att få en surare körsbärssmak, medan andra recept föreslår maraschinokörsbär för lagren. Om du inte tycker om att din kaka är väldigt söt, tenderar du att använda körsbärspajfyllning eller att urkärna dina egna körsbär och blötlägga dem i socker och lite citronsaft i några timmar för att låta dem macerera, att ge en överlägsen Schwarzskogstårta.
På samma sätt hittar du vissa skillnader när det gäller antalet lager. Du kan göra denna tårta som en enkel rund tårta i två lager. Alternativt kan du baka två lager och sedan dela varje lager på mitten för att få tre lager med körsbärsfyllning. Varje lager bör fördelas ganska tunt, och att använda vispgrädde under lagret av körsbär kan hjälpa Schwarzwaldkakan att bli fuktig.
Ett antal bagerier gör Black Forest Cake under hela året, och du kan hitta den med i februari runt Washingtons födelsedag eller presidentens dag. Hänvisningen till körsbär kan vara ett omnämnande av den ofta berättade historien om George Washington som högg ner körsbärsträdet.