Svarta bönor, även kända som svarta sköldpaddsbönor, är till stor del populära i latinamerikanska kulturer för användning i en mängd olika rätter, från den friterade sorten som kantar burritos till de hela som används för att göra ris och bönor eller gryta med svarta bönor. Den sistnämnda rätten skiljer sig från vanlig svart bönsoppa i buljongens tjocklek samt i mångfalden och storleken på de slutliga ingredienserna, som vanligtvis innehåller olika tillhörande grönsaker, latincentrerade kryddblandningar och kanske till och med lite fläsk. När svart bönsoppa är tjock, med en tjock buljong och många ingredienser, är det mer än troligt en gryta med svarta bönor istället.
Som namnet antyder är de särskilt möra svarta bönorna i familjen Phaseolus vulgaris en nödvändig komponent i gryta med svarta bönor. Kallas även frijol negro, poroto negro eller habicheula negra, beroende på dialekten, är svarta sköldpaddsbönor hjärtat i ett generationer gammalt traditionellt grytarecept från Kuba. Även om den ofta betraktas som en vegetarisk soppa på grund av en buljong som är något tunn, är denna rejäla maträtt mer en helrättsgryta när man tänker på skålarna med hårdkokta ägg och vitt ris som vanligtvis serveras tillsammans med huvudskålen.
Många av ingredienserna i den kubanska varianten kan hittas i svarta böngrytor från andra latinska eller kreolska kulturer. Förutom rikliga svarta bönor och buljong – från grönsaker och bönbuljong, om den görs vegetarisk – innehåller denna typ av gryta regelbundet olika hackade grönsaker som morötter, selleri, lök och peppar samt andra smakförstärkare som limejuice av vinäger, vitlök, spiskummin , chilepulver, lagerblad och koriander. Strimlor av fläsk eller knäckt bacon bidrar också regelbundet till många recept på gryta med svarta bönor, vilket ger bönornas mycket lägre smakprofil en avsevärd uppsving.
Regionala varianter inkluderar en brasiliansk gryta med svarta bönor med mangoskivor för extra sötma. Upp till Louisiana och några andra områden med kreolskt inflytande har grytan fått ett lite annorlunda utseende med den ständigt närvarande kicken av kryddighet och ris som ofta placeras i skålen med soppan före servering. Vanliga garnering för dessa och många andra versioner av denna gryta är färska örter och gräddfil.
Även om många varianter av denna maträtt använder kött som bacon, skinka, chorizo och/eller fläsk för att lägga till substans till grytan, njuter vegetarianer av proteinkicket som kommer från enbart de svarta bönorna. Enligt ett vegetariskt recept från The Ethnic Vegetarian, återpublicerat på Green Chi Cafes webbplats, kan en kreolsk svart bönsoppa piffas upp genom att lägga till jalapeno, sötpotatis, kokosmjölk, chilipulver och timjan, utöver allt det tidigare nämnda grönsaker och kryddor.