Bizcocho är ett spanskt ord som har olika betydelser i olika spansktalande länder. Det hänvisar till en typ av mat i de flesta länder, men bizcocho kan ha en vulgär betydelse i vissa regioner i Mexiko. Ordet syftar på en mängd olika bakverk i de flesta länder. Det kan också syfta på några typer av kakor, och ordet betyder tårta i Puerto Rico och Dominikanska republiken.
Bakverken som är gemensamt kända som bizcocho kommer i en mängd olika stilar och smaker och kan hittas i de flesta latinamerikanska panaderias, eller bagerier, särskilt i Uruguay och Argentina. Vissa är flingiga bröd som liknar croissanter. Andra är fyllda bakverk – fyllningarna kan vara söta eller salta. Salta bakverk har ofta ost eller kött som fyllningar. Dulce de leche, en tjock söt kolasås, och dulce de membrillo, eller kvittensylt, är populära fyllningar för söta bakverk.
Länder i Syd- och Centralamerika har vanligtvis sina egna specialitetsbakelser som är kända under termen bizcocho. En populär variant i Uruguay och Argentina är känd som alfajores de maizcena, små kexliknande kakor gjorda med majsstärkelse. Två av kakorna är fyllda med dulce de leche och rullade i kokosflingor för att göra alfajores.
Costa Ricas vanliga bizcocho är en smakrik version. Den är gjord av majsmjöl, även kallad masa, med ost och kryddor. Degen formas till ringar och bakas traditionellt i lerugnar. Dessa bizcocho-bakelser har en krispig konsistens efter gräddning.
Vissa typer av kakor kallas även bizcochos. Polvorones är en mördegskaka som äts i både Latinamerika och Spanien. De är gjorda som typiska mördegskakor med smör, mjöl, socker och ägg, och är vanligtvis vaniljsmaksatta.
Ojitos, som bokstavligen betyder ”små ögon”, är populära bizcochos i Uruguay. De är också en mördegsliknande kaka, men de har en söt fyllning, vanligtvis gjord av kvitten. Ojitos görs ibland också i en chokladsmak.
Även om pastell betyder tårta i de flesta spansktalande länder, använder Puerto Rico och Dominikanska republiken oftare bizcocho. Ordet syftar ofta på den populära eller traditionella typen av kakor i varje land. I Puerto Rico är bizcocho en söt sockerkaka med en rik sås som innehåller kondenserad mjölk och evaporerad mjölk, och har grädde hälld över den – en typ av tres leches, eller tre mjölkar, kaka. Ordet syftar ofta på en mör kaka med fruktfyllning och en marängbaserad frosting i Uruguay.