Birria är en rejäl och mångsidig mexikansk gryta. Grytan serveras året runt, speciellt under jul och andra stora högtider. Den kommer från den mexikanska delstaten Jalisco och kan hittas på restauranger i delstatens huvudstad Guadalajara. Grytan kan tillagas på olika sätt, men använder oftast getkött.
Restauranger i Mexiko som specialiserar sig på birria kommer ofta att dekorera sina väggar eller entré med ett par gethorn. Gethornen tjänar till att meddela tillgängligheten av birria. Gethorn anses också vara ett afrodisiakum och är en symbol för det virila djuret.
Typen och mängden chili som används i buljongbasen varierar från kock till kock. Guajillo och ancho chili är de mest populära som används i birria. Dessa paprikor rostas och blötläggs i varmt vatten innan de tas bort och blandas med antingen vinäger eller vatten. Paprikan används sedan för att bilda en pasta som driver den kryddiga smaken av rätten.
Förutom getkött görs birria också med fläsk, nötkött eller lamm. Kött från den gröna leguanen används också i kustområdena i Jalisco. Köttet marineras alltid över natten med chilipasta och en blandning av andra kryddor, inklusive spiskummin, oregano och kryddnejlika. Mer än en sorts kött används ofta när man tillagar rätten.
Under tillagningsprocessen får rätten puttra i timmar. Även om de tillagas med köttet kvar på benet, belönas tålmodiga kockar med kött som är mört nog att falla av benet. Birria är känt både för sitt otroligt möra kött och rika, välblandade smaker.
Vanligast är att buljongen är tunn och riklig nog att den serveras som en skål med soppa med köttet i. När du äter det på detta sätt, tas köttbitarna bort och placeras på en liten majstortilla prydd med sidor, vanligtvis inklusive koriander och lök. Efter att köttet och sidorna är på plats, doppas det i buljongen och äts.
Det andra sättet att äta den här rätten är att ta bort köttet och koka ner buljongen tills den är tjock och fräsig. Denna tjocka sås hälls sedan över köttet. Tortillas, packade med de typiska sidorna, täcks sedan med köttet och såsen.