Betninglime är en ingrediens som används i betningsprocessen för att konservera grönsaker som gurka. Syftet med livsmedelsklassad lime är att bevara inläggningarnas fasthet och ett liknande uppstramningsmedel, alun, används ibland istället för lime i vissa inläggningsrecept. Kalciumhydroxid, ett annat namn för inläggning av lime, kombineras med vatten för att göra en blötläggning för gurkor i många betningsrecept, och blötläggningsperioden kan variera från 12 till 24 timmar. Efter denna tidsperiod är det dock viktigt att all lime sköljs bort från maten som inlagas, oavsett om det är saltgurka eller vattenmelonskal eller någon annan typ av produkter. Underlåtenhet att göra det kan leda till botulism, ett nervgift som orsakar allvarlig sjukdom och ibland förlamning och död.
Livsmedelssäkerhetsexperter rekommenderar att betning av lime och alun avbryts som uppstramningsmedel i betningsrecept, trots att de används som ingredienser i generationer av betningsrecept. Experter säger att inläggning av lime och alun kan vara skadligt. Alun är dödligt om en vuxen konsumerar totalt bara 1 ounce (28.34 gram), och lime kan orsaka botulism såväl som andra allvarliga hälsoproblem som också kan leda till döden. Om inlagd lime används i ett recept måste gurkorna eller andra grönsaker som sylts genomgå ett antal sköljningar med rent vatten för att skölja bort limen. Extra sköljning är nödvändig eftersom grönsakerna som sylts kan absorbera en del av kalken från inläggningsblandningen grönsakerna först blötlades i.
Säkerhetsrekommendationer kräver en första vattensköljning eller blötläggning i en timme, och sedan ytterligare två liknande sköljningar direkt efter den första. För att undvika användning av inläggningskalk är ett alternativt sätt att stelna gurkor innan betning att sänka ner gurkorna i kallt vatten och låta dem ligga i blöt i upp till fem timmar. En annan rekommendation är att se till att alla grönsaker som ska plockas är så färska som möjligt eftersom varje antydan till mjukhet eller förstörelse inte går att vända.
Industriell kalk rekommenderas inte för användning som betkalk eftersom den kan innehålla föroreningar som inte är säkra för intag eller användning med mat. Industrikalk finns i rengöringsmedel, lösningsmedel och cement. Förutom botulism kan kalkintag orsaka kalciumhydroxidförgiftning med många symtom som kräver läkarvård, inklusive halssmärtor, synförlust, matsmältningsproblem som inkluderar kräkningar och smärta, organskador, andningsbesvär, hudbrännskador och ett snabbt blodtrycksfall. .