Beef Wellington är en elegant nötköttsrätt vars ursprung går tillbaka till 1815. Den serveras ofta på sofistikerade restauranger och i exklusiva matsalar där den utifrån sin storlek endast kan beställas för två personer. På anläggningar som tillagar individuella Beef Wellington-portioner kan den beställas av bara en person. På grund av intensiteten i förberedelserna kräver vissa restauranger att matgäster beställer Beef Wellington 24 timmar i förväg.
Beef Wellington är känt för sin eleganta presentation och börjar med en bit rå oxfilé som har trimmats av allt fett och bindväv. Den beläggs sedan med paté, vanligtvis pate de foie gras, och duxelles, en blandning av finhackad svamp och lök blandad med örter och kryddor, reducerad till en pasta i en blandning av konjak, sherry eller konjak och nötbuljong eller demiglace. Biffsteken slås sedan traditionellt in i ett stort ark smördeg som är ordentligt förseglat på botten. Vissa Beef Wellington-recept rekommenderar att du först slår in köttet i en överdimensionerad crepe för att förhindra att smördegen blir blöt. Paketet placeras vanligtvis med sömmen nedåt på en smörad plåt och bakas vid hög temperatur tills mitten av filén är medium rare.
Berättelserna om hur Beef Wellington fick sitt namn varierar avsevärt. Den vanligaste berättelsen om dess ursprung hävdar att rätten var uppkallad efter Arthur Wellesley, 1:e hertig av Wellington, som enligt uppgift hade en förkärlek för nötkött, svamp, vin och paté. Andra konton säger att den brittiska kocken som skapade rätten ville ge den ett flagrant engelskt namn för att skilja den från den liknande franska rätten som kallas filet de boeuf en croute eftersom Frankrike och England bråkade under denna period av historien. En annan berättelse om hur nötköttsrätten fick sin titel är att köttskivan, innan den slogs in i smördegen, liknade de blanka militärkängorna som var synonyma med klädseln hos hertigen av Wellington.
Variationer på Beef Wellington inkluderar att förbereda enskilda portioner med filet mignonbiffar istället för hela oxfilén. Under de senaste åren har termen Wellington använts för att beskriva all mat som bakas efter att ha inneslutits i ett plåt med smördeg. Wellington-rätter som innehåller ankbröst, kycklingbröstfilé, korv, havsabborre och hela laxfiléer serveras ofta på fashionabla exklusiva matställen.