Processad kyckling är kycklingkött som antingen har utvunnits mekaniskt från en kycklingkropp eller är gjort av en kombination av kycklingkött och skinn. Många olika typer av bearbetning kan göras på annat kött, men bearbetad kyckling är i första hand antingen mekaniskt utvunnen eller tillverkas av malet kycklingkött och formas till former. Även om de frammanar bilder av maskiner och fabrikslinjer, kan processer fortfarande slutföras av mänskliga arbetare. Allt kött som har genomgått en process som torkning, jäsning, härdning eller förkokning kan klassificeras som bearbetat kött.
De vanligaste bitarna av en kyckling som används till mat är brösten, benen och vingarna, men bearbetningen gör andra delar av kycklingen ätbara. Under bearbetningen av en hel kycklingkropp kommer de värdefulla snitten såsom bröst, ben och vingar att tas bort av en utbildad anställd som arbetar med en kniv, och sedan används den överblivna slaktkroppen ofta för att mekaniskt återvinna det överblivna köttet. Beroende på hur de mer värdefulla köttbitarna kommer att användas, kan de eller kanske inte bearbetas till en annan form. Livsmedel som kycklingfrankfurter är gjorda av bearbetad kyckling, med en blandning av magert kött och kycklingskinn. Kyckling bologna görs också av dessa bearbetade delar.
Mekanisk återhämtning är ett sätt att göra bearbetad kyckling som har uppmärksammats i media. Denna metod tar kycklingkroppen som blir över efter att de mest värdefulla styckningsdelarna har tagits bort och kör den sedan genom en maskin. Slaktkroppen mals upp, tillsammans med brosk, ben och skinn, för att återvinna köttet som fortfarande kan hämtas från kycklingen. Den bearbetade kycklingen kommer sedan ut i en rosa mousse, fylld av bakterier, i väntan på att bli behandlad med ammoniak för att döda mikroorganismerna. Kycklingen färgas sedan om för att få den att överensstämma med förväntningarna på hur kycklingen ser ut och smaksätts om för att ta bort ammoniaksmaken.
Denna blandning av bearbetad kyckling används sedan i en mängd olika livsmedelsprodukter istället för dyrare mager kyckling. Produkter som använder sig av mekaniskt bearbetad kyckling inkluderar kycklingskinka i USA eller kycklingköttbullar i Asien. Denna process anses ofta användas vid tillverkning av kycklingnuggets, men medan köttet fortfarande är tekniskt bearbetat i de flesta kycklingnuggets, kan det inte sägas vara mekaniskt bearbetat. Andra typer av bearbetning inkluderar torkning, framentering, härdning eller förkokning.