Bönpasta, eller bönsås, varierar i färg, konsistens och sammansättning och är en populär ingrediens i många rätter i det asiatiska köket. Några vanliga varianter av inkluderar miso och röda, gula, bruna och svarta bönpastor.
miso
Miso är en tät pasta gjord av sojabönor och ett spannmål som korn eller ris, jäst med jästmögel. Denna blandning kombineras med salt och vatten och åldras under en period av månader eller till och med år.
Det finns kanske hundratals typer av miso, indelade i två grundläggande kategorier: shiro miso och aka miso. Shiro, eller vit, miso är på den sötare sidan, medan aka, eller röd, miso tenderar att vara starkare och saltare. Miso läggs till soppor, buljong, såser, marinader och dressingar som smaksättning.
Red
Röd bönpasta är gjord av kokta, mosade adzukibönor och är sötad med socker eller honung. Pastan kan vara slät eller kan innehålla bitar av mosade bönor för konsistens. Det används i kinesiskt, japanskt och koreanskt kök, främst för dessertartiklar som kakor, pannkakor, månkakor, klibbiga risbollar och söta soppor.
Gul
Gul bönpasta liknar i konsistensen den röda typen. Den är gjord av kokta, skalade mungbönor, som sötas och mosas. Denna typ av pasta görs vanligtvis till glass och andra dessertartiklar, till exempel en fyllning för månkakor.
Termen gul bönpasta används också ibland som en synonym för en salt gulbrun sojabönsås som kommer i en flaska och används som krydda.
Brun
Brunbönpasta eller sås är gjord av fermenterade sojabönor, vatten, salt och mjöl. Den kan vara tjock eller tunn, slät eller tjock. Det kan vara smaksatt med vitlök, chili eller andra kryddor. Det används i allmänhet för att smaksätta röror, grönsaker och tofurätter samt fläsk, anka och fisk.
Svart
Svartbönpasta eller sås är gjord av salta, jästa svarta bönor. Den används som krydda eller matlagningssås och kan smaksättas med kryddig chilipasta eller vitlök.
Även om bönpasta och bönsåsprodukter finns tillgängliga i burkar och burkar från asiatiska livsmedelsbutiker och vissa stora snabbköp, föredrar vissa kockar att laga sina egna. Om du köper din bönsås på burk, var noga med att överföra den till en burk när du öppnar den. Förvaras i burk håller den sig i kylen på obestämd tid.