Batchtillagning är när en kock gör mycket av en specifik mat på en gång och sedan lagrar den i portioner för senare användning. För det mesta är mat som görs i omgångar fryst, men den kan också kylas eller förvaras i lufttäta behållare under korta perioder beroende på hur den är tänkt att användas. Vissa människor tränar batch matlagning som ett sätt att göra måltider i förväg för sig själva och sina familjer, medan andra använder det som ett sätt att producera mycket mat till evenemang eller för att ge bort.
Viktig process
Grundidén bakom batch-matlagning är att skapa ett dubbel-, trippel- eller till och med fyrfaldigt recept av en viss måltid eller rätt så att den snabbt kan dras ihop och serveras senare. Att laga flera partier är i allmänhet ganska effektivt, eftersom alla ingredienser kan köpas och tillagas tillsammans. De flesta partikockar använder också något av en löpande process, vilket hjälper saker att gå mycket snabbare.
Anledningar till att laga mat i omgångar
Batchmatlagning är ofta mest attraktivt på grund av den tid det sparar. En kock som har gjort alla förberedelser, lagat mat och städat i förväg har vanligtvis inte mycket mer att göra än att tina eller värma upp en maträtt för att skapa ett hemlagat mästerverk, ofta med ett ögonblicks varsel. Kockar i denna kategori tenderar att ägna en dag i veckan eller månaden åt matlagning och förvara sedan de färdiga produkterna i förseglade frysbehållare. Detta kan vara ett bra sätt att mata en familj eller att dela upp individuella måltider i portioner som är färdiga att värma upp.
Batchmatlagning kan också vara fördelaktigt när man matar en folkmassa. Cateringföretag använder ofta batchprocessen när de gör en huvudrätt för att servera en hel fest eller ett stort evenemang, till exempel. Kockar kan också göra flera rätter med tanken att några kommer att ges bort, antingen till familjer i nöd eller till vänner och grannar.
Make-Ahead huvudrätter
Huvudrätter är några av de mest populära matlagningsalternativen för poplar, eftersom de lätt kan ge en färdig måltid. Grytor, grönsaksrätter och vissa pastarätter som lasagne eller bakad ziti kan alla frysas i några månader och sedan helt enkelt tinas och värmas upp igen när de är redo att avnjutas. Ett antal kötträtter kan göras i förväg och frysas, särskilt de som involverar tjocka kotletter eller förberedda filéer.
Soppor och lager
Soppor är också ett bra val för satsmatlagning eftersom de är lätta att dubbla eller tredubbla – och även för att de i allmänhet är så lätta att lagra och värma upp. Många människor som fryser soppa i omgångar portionerar ut individuella eller familjestora portioner i förväg. På så sätt går en hälsosam lunch eller middag lika snabbt som att välja rätt behållare och tina upp den.
Desserter, bröd och semlor
Bakverk klarar sig också bra i omgångar och kan vanligtvis lagras ganska länge när de är ordentligt förseglade. Bagare tillverkar ofta fler kakor, brownies eller muffins än de vill äta på en gång. Genom att hålla några i förvaring kan de se till att sötsaker eller brödvaror alltid finns till hands för oväntade besökare, skolsnackförpliktelser eller gemenskapsförsäljning av bakverk.
Rätter som vanligtvis inte fungerar bra
Innovativa kockar kan hitta sätt att laga nästan vilken mat som helst, även om vissa recept traditionellt fungerar bättre än andra. I de flesta fall, ju enklare maträtten är, desto lättare blir det att lagra den i omgångar. Komplicerade måltider som involverar mycket såser och garnering kanske inte lagras bra i bulk. Detsamma gäller rätter med ömtåligare ingredienser, som fisk eller färsk frukt och grönsaker. När det kommer till desserter lagras kakor och pajer ofta dåligt under långa perioder — men de kan alltid göras i stora omgångar för omedelbar konsumtion.
Tips och tricks
De flesta kockar rekommenderar att du förvarar maten i lufttäta behållare av hög kvalitet och fryser först när skålen har svalnat helt. Varm mat producerar ofta kondens, vilket kan leda till brännskador i frysen och överskott av fukt vid återuppvärmning. I de flesta fall bör mat inte förvaras i mer än sex månader för att maximera smak och näringsinnehåll.
Naturligtvis är frysning inte det enda förvaringsalternativet för satsvis matlagning. Mat som kommer att konsumeras på mycket kort tid kan kylas. Konservering och konservering fungerar också under vissa omständigheter, men vanligtvis bara när det gäller frukt och grönsaker. Hemkonservering kräver vanligtvis mycket ansträngning och efterlevnad av rigorösa processer för att säkerställa korrekt livsmedelssäkerhet.