Batata vada är en indisk maträtt, en sorts kryddad potatisfrika. Dessa godsaker är populära som gatumat, särskilt i Mumbai och omgivande områden, och används också för att göra ett annat populärt mellanmål, vada pav, en typ av smörgås. Kryddorna i batata vada liknar de som finns i många indiska rätter. Potatismos, blandat med kryddor och andra ingredienser, formas till bollar och doppas i en smet gjord av besan, ett slags kikärtsmjöl, och friteras sedan. De serveras vanligtvis med chutney eller andra smaktillsatser.
Potatisen för batata vada skalas, kokas och mosas sedan grovt, med några små potatisbitar kvar efter mosningen för autentisk konsistens. Hackade curryblad och senapsfrön sauteras och tillsätts sedan till potatisen. Ingredienser som lök, grön chili och vitlök används ofta för att förbättra smaken. Korianderblad och ingefära kan också sauteras med senapsfröna. I vissa versioner kan ingredienser malas till en pasta innan de läggs till potatisen. En liten mängd socker läggs också till blandningen, och vissa recept kallar limejuice.
När potatismoset är färdigt formas det till önskad form. Bollar ungefär lika stora som pingisbollar är vanligast. Vissa plattar till bollarna till runda biffar, speciellt om batata vada ska användas i vada pav.
Smeten till batata vada är gjord av besan, ett mjöl som görs genom att mala kikärter eller garbanzobönor till ett fint pulver. Chilipulver, gurkmeja, spiskummin och en nypa bakpulver tillsätts vanligtvis till besan tillsammans med tillräckligt med vatten för att göra en tjock smet. Tamarindmassa eller citronsaft är ett vanligt tillskott. Andra möjliga smetingredienser inkluderar riven kokosnöt och asafoetida-pulver,
När potatisbollarna eller biffarna har doppats i smeten steks de. Den vanliga metoden är att fritera i en neutral smakande olja. De äts varma med någon typ av chutney eller sås. Vanliga val är chutney av mynta-korianderblad, ibland kallad grön chutney eller vitlökschutney. Tomatsås är en annan möjlighet och vissa recept kräver att man serverar dem med tomatketchup.
Vada pav är batata vada och chutney som serveras på små, mjuka bullar som kallas pav i Indien. Om batata vada inte gjordes som biffar, plattas de till innan vada pav monteras. Ibland används mer än en typ av chutney på vada pav.