Basting hänvisar vanligtvis till en kulinarisk teknik där rätten tillagas med hjälp av naturliga juicer från ingredienserna. Detta används vanligtvis för kötträtter som är rostade, bakade eller grillade. Förutom köttets egna juicer kan andra typer av beredda såser eller smaksatta vätskor användas vid tillagning av rätten. Ordet ”tråckla” eller grundordet ”tråckla” kan också syfta på en sömnadsteknik för att tillfälligt sy ihop två tygstycken.
Ett av syftena med att tråckla är att göra köttet fuktigt och mört. Under tillagningsprocessen gör den mycket höga värmen från ugnen eller grillen att köttets naturliga juicer och fetter kommer ut och samlas i botten av pannan, vilket gör att köttet blir torrt. Att samla upp juicerna och hälla dem över köttet hjälper det senare att återuppta vätskan och göra köttet mört inuti.
Tråckling kommer också att ge köttet mer smak, eftersom saften som dras ut från köttet är packad med naturlig ”köttig” smak som kommer att göra rätten mer utsökt. Tillagningstekniken kan också få rätten att se mer aptitlig ut eftersom såsen kommer att täcka den yttre ytan och ge den ett glaserat utseende. För fågelkött som kalkon och kyckling kommer skinnet att bli gyllene och krispigt när det tråcklas.
Bortsett från de naturliga juicerna och fetterna, inkluderar andra ingredienser som vanligtvis används för att tråckla smält smör, köttbuljong och Worcestershiresås. De kan infunderas med olika örter och kryddor som vitlök och lök, salt och peppar, rosmarin och till och med lite vin. Tråcklingstekniken involverar också några verktyg och metoder, den enklaste är att använda en sked för att ösa upp såsen eller köttsaften och hälla den över köttet. En borste används också ofta, även om kockar föreslår att man klappar såsen på köttet istället för att göra svepande rörelser eftersom den senare metoden bara överför såsen från ett område till ett annat. Ett annat verktyg som ofta används är ”bastern”, ett stavliknande instrument som har en glödlampa på toppen som kocken kan pressa för att suga in och släppa ut saften över köttet.
Ett av de vanligaste misstagen kockar gör är att tråckla sitt kött oftare än de är tänkta att göra, särskilt när ugnen används. Att öppna ugnsluckan varje gång köttet ska tråcklas minskar ugnstemperaturen, så tillagningstiden kan ta längre tid. En teknik är att vänta tills köttet är halvvägs tillagat innan du tråcklar, högst två gånger. Många recept innehåller tidsintervall mellan tråcklingen, beroende på köttet och tillagningsmetoden.