Barbados socker, mer allmänt kallat muscovadosocker eller bara råsocker, är en typ av minimalt bearbetat socker som är mörkbrunt till färgen. Precis som vanligt farinsocker är det mycket fuktigare än granulerat vitt socker. Den innehåller en högre mängd melass, vilket gör sockret klibbigare. Personer med hälsoproblem kanske föredrar denna typ av socker eftersom dess minimala beredningsteknik innebär att det behåller några av de vitaminer och mineraler som finns i sockerröret.
På egen hand är Barbados-socker populärt för sin mörkare, mer melassfärgade smak. Det är populärt i Storbritannien, och idag tillverkas det kanske mestadels på Filippinerna. Barbados och muscovadosocker är i princip samma produkt. Som en strikt definition bör denna typ av socker uteslutande tillverkas på Barbados, där muscovadosocker kan tillverkas var som helst där sockerrör odlas eller bearbetas.
För att få detta socker från sockerrör, hackas sockerröret och pressas för att frigöra saften. Juicen värms normalt upp något och den kan ha tillsatt lime, kokosmjölk och/eller andra syror för att minska på saften som bygger upp skum under uppvärmningsprocessen. Det soltorkas sedan i koppar för att avdunsta det mesta av vattnet, och när det är helt torrt slås det för att bryta upp sockerkristallerna.
Eftersom processen för att göra Barbados-socker är enkel, kallas den ibland för fattigmanssocker. På ett antal ställen anses det dock vara mycket önskvärt. Det kan vara svårt att hitta utanför de områden där sockerrör odlas och bearbetas på detta sätt, eller utanför Storbritannien. Konsumenter kan beställa det online från ett antal internetbutiker, och det kan vara tillgängligt i special- eller importlivsmedelsbutiker.
Kockar som har ett recept som kräver detta socker, men som har problem med att få det, kan vanligtvis ersätta farinsocker i lika stora mängder. För att komma nära samma smak är det viktigt för kocken att försöka använda det mörkaste, grövsta farinsockret hon kan hitta. Ju högre melassinnehållet är, desto närmare kommer slutprodukten att smaka som den är avsedd. Kockar kan också lägga till några klick melass för att ge den rika oavslutade smaken.
Det finns några fördelar med att använda Barbados-socker. Under raffineringsprocessen för vitt socker berövas det praktiskt taget alla dess mineraler. Sockerrör kan innehålla mycket kalium, magnesium, kalcium och järn, som alla tas bort. Mindre raffinerat socker tenderar att behålla dessa mineraler i små mängder och har lägre kalorier. En tesked (4 gram) innehåller cirka 11 kalorier, medan samma mängd vitt socker har 16 kalorier.