1950-talet förknippas med många ikoniska saker: pudelkjolar, drive-ins och sock hops, för att bara nämna några. För människor som är fans av dessert, eller bara fans av kulinariska konster i allmänhet, skulle många lägga till födelsen av en populär dessert till listan över ikoniska 1950-talsutvecklingar, Bananas Foster. Fortfarande mest populär i sin födelseort, New Orleans, har denna speciella dessert stor dramatik och utstrålning, särskilt för att den använder den flamberade matlagningsmetoden.
Till skillnad från desserter som har lång historia utan tydligt ursprung, har Bananas Foster en tydlig och obestridd historia. Paul Blangé, kocken på den berömda restaurangen French Quarter New Orleans, Brennan’s, skapade desserten 1951. Namnet Foster lades till efterrätten med hänvisning till Stephen Foster, en lokal företagsägare som hade arbetat med Edward Brennan på New Orleans Brottskommissionen. Foster och Brennan hade blivit goda vänner samtidigt som de hjälpte till att minska brottsligheten i de franska kvarteren, och Foster blev en frekvent beskyddare av Brennan.
En annan anledning till varför Bananas Foster var vettigt var på grund av läget i New Orleans. Det var en stor sjöfartshamn speciellt för varor som skickades från Central- och Sydamerika. Bananer, en stor exportvara, var lätta att få tag på och billiga. Bananas Foster blev snabbt populär och är fortfarande en fast inventering och en av de mest efterfrågade föremålen på Brennans meny.
Den klassiska Bananas Foster görs genom att sautera bananer i en blandning av rom, smör, farinsocker, söta kryddor och bananlikör. Efter att bananerna har mjuknat något och börjat bryna, tippar kockarna på sautépannan något för att tända alkoholen, vilket ger den fantastiska flambéeffekten. På restauranger tillagas rätten ofta vid bordet.
Du kan förbereda Bananas Foster med en skavskål, eller utföra ”flambédelen” genom att ta bort de kokta bananerna från spisen och sedan använda en tändare med lång spets för att bränna bort alkoholen. Försiktighet krävs om du inte är van vid att tända alkohol. Det kan vara ganska oförutsägbart, så gör detta steg med försiktighet. Bananerna serveras sedan över vaniljglass, men du kan använda andra smaker som dulce de leche om du föredrar det.
Även om det mesta av alkoholen bränns av i flamberingsprocessen, finns en liten del kvar, precis som med dessertkörsbärsjubileet. Därför kanske du vill minska på alkoholen om du gör rätten för barn, eller välja en annan efterrätt om vänner inte dricker. Du kan göra en läcker ”jungfrulig” version av rätten genom att bara sautera bananer i smör, farinsocker och kanel, och kanske tillsätta lite äppeljuice för att skapa en sås.