Bakmi är ett kinesiskt ord som bokstavligen betyder ”köttnudlar”. Det syftar på en sorts äggnudlar som introducerats i Sydostasien av kineserna. Idag används det oftast som en del av namnet på någon av ett antal indonesiska rätter gjorda med dessa nudlar. Förutom nudlarna innehåller indonesiska bakmi-recept vanligtvis kött, ofta kyckling och en mängd olika grönsaker. Det finns många regionala och lokala varianter av rätterna.
Diskussion om indonesiska nudelbaserade rätter kan vara förvirrande eftersom det finns flera olika ord för nudlar på indonesiska. Förutom ”bakmi” betyder mie och bami också nudel och orden används omväxlande. Till exempel kallas kyckling med nudlar ibland ”bakmi ayam” och ibland ”mie ayam” eller ”bami ayam.” Oavsett vilket namn som används är det en av de mest populära nudelrätterna i det indonesiska köket.
Det finns två delar till bakmi ayam, inklusive en kryddad wokning och en buljongbaserad soppa. Till wokningen tillagas kyckling och nudlar snabbt tillsammans med grönsaker och en mängd olika kryddor. Soppan består av kycklingbuljong med köttbullar, wontons eller båda. Varje del av rätten serveras i en separat skål. Många matgäster doppa nudlarna och kycklingen i buljongen, eller tillsätt buljong till nudlarna och kycklingen.
Grönsakerna i denna maträtt är vanligtvis en blandning av beska och söta bladgrönsaker. Bok choy och kinesisk selleri är två som ofta används. Vanliga smaksättningar inkluderar schalottenlök, vitlök och sojasås. Kecap manis, indonesisk söt sojasås, tillsätts också ofta. Ingefära och chili är andra möjliga smakgivande ingredienser.
En annan populär nudelrätt är bakmi goreng, eller stekta nudlar. Detta är en torr wokad blandning av kyckling, grönsaker och nudlar, med ägg tillsatt. Kycklingen tillagas med vitlök, schalottenlök och andra kryddor, sedan tillsätts en sojasåsbaserad kryddblandning tillsammans med nudlarna. När detta är klart bryts äggen i den heta pannan och rörs om tills de är kokta, och blandas sedan med kycklingen och nudlarna. Till sist tillsätts grönsakerna som är lätt förkokta.
Grönsaker till bakmi goreng kan vara bok choy, selleri, böngroddar eller något som är grönt och krispigt. Ljusnötter, som innehåller mycket fett, tillsätts ofta eller, om de inte finns tillgängliga, kan macadamianötter ersättas. Rätten har vanligtvis chili eller chilipasta tillsatt för att göra den kryddig, tillsammans med generösa mängder vitlök och ingefära. Andra sorters kött eller skaldjur, som skivade köttbullar eller räkor, tillsätts ibland.