En bakad Alaska är en glassrätt som toppas med en lätt bakad maräng. Det kan också kallas en norsk omelett eller en omelettöverraskning.
Denna rätt fick sin nuvarande beteckning 1876, från den populära restaurangen Delmonico’s i New York. Delmonicos version kan ha fått namnet baked Alaska för att hedra USA:s förvärv av Alaskas territorium. Andra nämner dessertens liknande utseende som Alaskas glaciärer, som en anledning till dess namn.
Bakad Alaska hade gjorts före detta datum, med maräng och vispad äggvita; den sägs ha utvecklats och bakats först i början av 19-talet. Det blev en särskilt populär rätt på 1960-talet på grund av dess varma exteriör och kalla interiör. Bakade Alaska bjöd också på en dramatisk presentation – färgade glassar, som jordgubbar eller persika, användes för att skapa en kontrast i färgen med det vita yttre lagret av maräng.
I traditionella recept för bakad Alaska skeds glass på ett lager av kyld sockerkaka. Ett lager maräng läggs på toppen. Hela föremålet tillagas sedan i ugnen för att göra marängen fastare. Målet är att baka marängen utan att smälta glassen. När glassen väl har lagts till sockerkakan fryses vanligtvis hela rätten in igen. Glasfat bör undvikas, eftersom skålen kan gå sönder när den placeras i en varm ugn.
Muffinsformar eller ramekins kan användas för att göra individuella portioner av bakad Alaska. Dessa kan vara lättare att göra eftersom gräddningstiden på de mindre portionerna är kortare. Marängen brynar snabbare, och det är mindre chans att glassen smälter.
Vissa bakade Alaskantusiaster bryr sig inte om maräng som inte är genomkokt. Om den är underkokt kan maräng ha en oönskad ”våt” munkänsla. För att undvika denna konsistens är det viktigt att följa receptet ordentligt. Det är generellt sett bättre att ha en bakad Alaska med lätt smält glass, än att ha en med blöt maräng.