Bakad potatismos är en välsmakande rätt som innebär att man kokar potatis två gånger, ofta genom att koka och baka eller dubbelbaka. Den här enkla rätten är lätt nog för nybörjare och kan hittas på med dussintals varianter och tillägg. Att välja bra råvaror och rätt serveringsstil kan hjälpa till att göra bakad potatismos till en signaturrätt för familjemiddagar eller semesterevenemang.
Det första steget till bakad potatismos är att välja rätt potatis för jobbet. Traditionell vit potatis, såsom rosor, är ett populärt val, men kan bli stärkelsehaltig om den blandas för mycket. Om du planerar att servera i en gryta, kan tunnskalliga varianter som röd potatis eller Yukon golds vara ett utmärkt alternativ. Bakad potatismos kan också vara läcker med exotiska varianter, som lila potatis, jams eller granat sötpotatis.
De flesta recept på bakad potatismos kräver att man kokar potatisen först. Potatisen kan skalas eller avskalas för en jordigare konsistens och kokas ofta i cirka 20 minuter. Att lägga till vitlök, salt och peppar i vattnet kan hjälpa till att öka smaksättningsprocessen. Kokningsprocessen kan påskyndas genom att skära potatisen i fjärdedelar eller halvor. Om potatisen ska serveras i skalet istället för som en gryta, kan den bakas i ugnen i cirka en timme.
Kokt potatis måste sedan rinna av, medan bakad potatis delas upp och får det inre köttet i en skål. För att mosa potatisen, använd en stor gaffel eller potatisstöt och mosa till önskad konsistens. Vid denna tidpunkt tillsätts örter, smör och mjölk för att skapa en silkeslen konsistens. Ostar, såsom parmesan, cheddar eller mozzarella, kan också läggas till mixen. Mosning och blandning måste göras med försiktighet, eftersom överblandade hopkok får en limliknande konsistens.
När den idealiska blandningen har uppnåtts, kan potatismoset sedan ösas upp i en ugnsform eller tillbaka i sina redan tillagade skal. I detta skede kan den bakade potatismosen kylas i upp till en dag, vilket gör att kockar kan förbereda denna maträtt i förväg och avsluta bakningen precis innan servering. När serveringstiden närmar sig kan en topping av ströbröd, smör och ost strö på rätten innan gräddningen, för att skapa en gyllene, krispig topp. Potatismoset kan sedan bakas i ugnen tills rätten är genomvärmd och toppingen är gyllenbrun. Om rätten inte har ställts i kylen under tiden, kan det fortfarande varma potatismoset knapras på några minuter under en låg broiler.