Bakad ost är en typ av ost som ugnsbakas under osttillverkningsprocessen för att skapa en distinkt gyllenbrun skorpa. Tekniken för att göra bakad ost har sitt ursprung i Skandinavien, där bakad ost är mycket populär i vissa regioner. En växande satsning på hantverkare eller ovanliga ostar i andra delar av världen ökade konsumenternas medvetenhet och efterfrågan på bakad ost på 1990-talet. Osten är lättare att hitta i vissa delar av världen än andra, men den kan lätt beställas från ett sortiment av leverantörer för människor som bor i områden där bakad ost inte är lättillgänglig.
För att göra bakad ost värmer ostmakaren mjölk med löpe och bakteriekulturer och bildar ostmassa som pressas till formar. Osten får mogna och stelna innan den gräddas vid hög temperatur. Under gräddningen dras det naturliga sockret i osten upp till ytan, där det karamelliseras och bildar en spräckligt brun skorpa med en intensiv sötma som passar bra med ostens smöriga, rika inre. Bakad ost har lång hållbarhet och kan frysas i upp till ett år innan användning.
I Finland kallas bakad ost juustoleipa, vilket betyder ”brödost”, en hänvisning till den färdiga produktens limpaliknande utseende. Det finns också märkt som just juusto, med många amerikanska producenter som marknadsför bakad ost som juusto. I Sverige heter osten ostbröd.
Serverad kall, bakad ost passar mycket bra till söt sylt och andra söta ostar. Den kan också serveras varm med sötningsmedel eller på ett ostfat, och smälter inte när den värms upp, även om den mjuknar. Finländarna gillar att doppa bakad ost i sitt kaffe, och osten serveras även till omeletter och annan frukostmat. Det är också ett mycket lämpligt fristående mellanmål.
Osten har nästan 200 års historia och en liten men hängiven fanskara. I vissa skandinaviska länder har bakad ost traditionellt gjorts med renmjölk, eftersom kor inte trivs under extrema förhållanden. Många företag har sedan dess gått över till komjölk för att göra bakad ost, även om ett fåtal traditionella producenter fortfarande använder renmjölk. Komjölk ger en mer smörig, krämig smak till bakad ost, vilket kan göra att den känns mer dekadent att äta.