Bacillus cereus är en typ av bakterier som är kända för att orsaka vissa typer av matförgiftning. Fall av matförgiftning med Bacillus cereus kan delas in i två kategorier. Stärkelsehaltiga livsmedel, särskilt ris, förorenade med denna bakterie kommer vanligtvis att få en person att uppleva illamående och kräkningar. Andra typer av livsmedel som är förorenade med denna bakterie kan orsaka symtom som diarré. Bacillus cereus är mycket resistent mot värme, så korrekt förvaring av mat är viktigt när man försöker förhindra Bacillus cereus-förgiftning.
Bacillus cereus-bakterien finns i marken. Vissa strängar av denna bakterie anses vara fördelaktiga, och de används för att skapa antikroppar. Andra trådar kan dock göra att människor blir mycket sjuka om de förtärs. Bacillus cereus kontaminering av mat orsakar vanligtvis en allvarlig anfall av Bacillus cereus matförgiftning.
Den första typen av matförgiftning med B. cereus smittas vanligtvis av förorenad stärkelsehaltig mat, inklusive potatis, pasta och ris. Symtomen på denna typ av Bacillus cereus-förgiftning börjar vanligtvis ett par timmar efter att förorenad mat har intagits. Symtom inkluderar vanligtvis illamående och kräkningar, och de varar vanligtvis bara flera timmar.
Fried Rice Syndrome är ett utmärkt exempel på denna typ av matförgiftning med Bacillus cereus. Ris är ofta förorenat med denna typ av bakterier. Om riset inte kyls ordentligt efter att det ångats, trivs bakterierna och förökar sig snabbt. Den varma och snabba stekmetoden som används för att göra stekt ris räcker inte heller för att döda bakterierna.
En annan typ av matförgiftning med Bacillus cereus kanske inte dyker upp förrän flera timmar efter att en person har fått i sig den förorenade maten. I själva verket kan det i vissa fall inte orsaka några symtom förrän nästa dag. Kött, skaldjur, grönsaker och mejeriprodukter som är förorenade med denna typ av bakterier kan orsaka illamående, diarré och magkramper.
Bacillus cereus är en av de enda typerna av bakterier som kan bilda endosporer. Dessa är sporer som bildas inuti strukturen hos en viss bakterie. De är i allmänhet resistenta mot värme, vilket gör Bacillus cereus något svår att utrota från förorenad mat.
Att behandla matförgiftning orsakad av denna bakterie kräver vanligtvis läkarvård, särskilt om symtomen är svåra. Milda fall av denna typ av matförgiftning kan dock behandlas hemma. Vila rekommenderas vanligtvis, och patienterna rekommenderas också att dricka mycket klara vätskor för att förhindra uttorkning. Ett antibiotikum kan också ges.
Att förebygga matförgiftning med Bacillus cereus kan åstadkommas genom att implementera korrekt livsmedelssäkerhet. Mat bör tvättas och tillagas noggrant före konsumtion. Livsmedel bör inte heller tillåtas ställa ut i rumstemperatur. Istället bör de förvaras i kylskåp tills de är redo att tillagas eller ätas.