Baba ganoush är en mellanösternrätt som varierar beroende på var den tillagas. Dess primära ingrediens är aubergine, vilket gör det enkelt att tillaga i USA. I Syrien och andra delar av Levanten är baba ganoush något av en sallad. Den innehåller bitar av grillad aubergine, tärnad lök, tomater och andra säsongsbetonade grönsaker. Ingredienserna slängs ihop med en granatäpplevinägrett.
Den andra typen av baba ganoush finns i andra delar av Mellanöstern. I den här varianten grillas auberginen och ösas sedan ur skalet. Grönsaken mosas med tahini för att göra en pasta. Den kryddas sedan och äts som pålägg eller dipp. De kryddor som används lämnas upp till kockens fantasi, men populära smaksättningar inkluderar vitlök, persilja, citronsaft, salt, spiskummin och till och med mynta. Andra kockar använder mald koriander och toppar rätten med röd paprika eller paprika.
Liksom många etniska rätter förändras former av baba ganoush beroende på plats och ses till och med utanför Mellanöstern. Det är något av en ”övergångsrätt” som har slagit in i grekiska och andra medelhavskök. Den har till och med rest ner till Egypten och Etiopien!
Det knepigaste med att göra den här rätten är förmodligen att rosta auberginen. Vissa människor steker alltid aubergine eller bakar den i något som aubergineparmesan, men att rosta den är också ett bra alternativ. För att rosta en aubergine, tvätta först grönsaken och genomborra huden. Lägg den på aluminiumfolie på en plåt under broilern och håll koll. Vänd grönsaken en gång och ta bort auberginen när den sipprar och är svart på alla sidor. Lägg den i kallt vatten, skala eller skiva den och gröp ur innehållet till baba ganoush.
Baba ganoush kan ätas med pitabröd, breds på tunnbröd eller användas i en wrap för en godare, hälsosammare krydda. Den kan användas istället för majonnäs eller salladsdressing.