Awabi är en typ av sushi gjord med havsdjuret med samma namn, vilket är en japansk term för ett djur som även kallas abalone. Medan det färgglada utseendet på insidan av skalet initialt kan antyda att abalone liknar ett ostron eller mussla, är det faktiskt en typ av snigel som kan röra sig mycket långsamt längs havsbotten. Awabi serveras vanligtvis rå eller bara lite tillagad, och serveras ofta på skalet på ett sätt som liknar ostron, ofta med bara lite sojasås för smaken.
Färsk abalone skördas vanligtvis från havsbotten, särskilt i ganska grunda områden, och samlas inte bara för att ätas utan för skalen där de finns. De opaliserande egenskaperna hos abaloneskal har vördats för användning i smycken och liknande applikationer i många år. Även om abalone ofta äts i Amerika, är tillagningen av awabi som en typ av sushi en utsökt form av japansk mat som avnjuts både i Japan och Amerika.
Awabi har en noterad smak som är ganska distinkt men lite subtil, vilket gör den till en favoritgodis för människor som uppskattar sådana delikata smaker. Konsistensen på varelsen är något gummiliknande, och tillagning av awabin ökar bara segheten och gör den något mindre välsmakande. Det är därför det är en ganska perfekt mat för användning i sushi, eftersom att hålla den rå eller endast lätt tillagad inte ökar den gummiartade kvaliteten ytterligare.
Awabin är typiskt separerade från sitt skal och kan skäras tunt mot kärnan av köttet. Detta görs ofta med köttbitar som kan vara potentiellt sega eller sega, för att öka mörheten i snittet. Kornet indikerar vanligtvis långa klasar av sega muskler, och skärning med spannmålen skulle bevara det skurna köttet som långa muskelbitar. Att skära mot detta spannmål skapar dock köttbitar som består av korta muskelbitar som lätt kan tuggas och brytas ner, vilket gör dem mörare.
Awabi kan också skäras lite med en kniv för att på liknande sätt öka rättens ömhet. Detta skapar också en grövre yta som sojan bättre kan täcka. Awabin serveras vanligtvis på skalet, även om de snyggaste skalen vanligtvis väljs ut, så den kanske inte serveras på skalet som den ursprungligen separerades från. Odlad havsablon är vanligtvis att föredra eftersom de är mer hållbara, och vild havsablon ofta skördas för mycket.