Många hemkockar tror att vilken grönsak som helst kan bli grunden för soppa. Rotfrukter som potatis och morötter kan lätt bli en rejäl soppa att servera en vintrig eftermiddag och mer delikata grönsaker som sockerärter, sommarsquash och tomater passar perfekt ihop till en lättare lunch eller sommarsoppa. Att använda aubergine till huvudrätter är relativt vanligt, men många kockar kanske inte inser att aubergine soppa är ett lika gott alternativ. Denna soppa kan tillagas i medelhavsstil, curry, rostad eller på annat sätt.
En del av auberginsoppans charm är dess mångsidighet. Den kan serveras som en delikat kyld soppa en sommardag, eller kombineras med rejäla grönsaker till en midvintergryta. Alla typer av aubergine räcker också. De fettbottnade auberginema som vanligtvis ses i livsmedelsbutiker är ett bra val, liksom långa och smala japanska auberginer eller små, runda indiska. Som det gör i kassler och tillbehör, ger aubergine en villig och mycket mild grund som andra, mer intensiva smaker kan läggas på.
Rik smaksatt auberginsoppa i medelhavsstil kombinerar vanligtvis grovt tärnad aubergine med stuvade tomater som bas. Många kockar inkluderar lök och vitlök för smak, samt örter som rosmarin, oregano eller timjan. En rikt smaksatt olivolja kan också tillsättas. Vegetariska versioner av aubergine soppa är läckra på egen hand eller kan kokas ner och serveras ovanpå orzo, korn eller andra spannmål. Många kockar serverar denna soppa med grekisk yoghurt för matgäster att röra om vid middagsbordet.
En helt annan smak skapas i curryaubergine soppor. Vissa currysoppor kräver tärnade stuvade tomater, och andra håller sig med auberginen som bas. Frukt och grönsaker kombineras i denna typ av soppa, inklusive hackat äpple, persikor eller päron samt lök, vitlök och ingefära. För att göra en krämig soppa väljer många kockar att använda mjölk, grädde eller ett icke-mejeriprodukter som mandelmjölk eller sojamjölk i basen istället för vatten. För enkelhetens skull använder de flesta kockar en favoritcurrypulverblandning eller en indisk eller pakistansk burkcurry.
En enkel, läcker soppa börjar med ugnsrostad aubergine, lök och vitlök som har kokats till den grad att köttet är mjukt och dess naturliga sötma har lyfts fram. Just den här soppan är enkel och behöver inget annat än kycklingbuljong med eller istället för grädde och lite oliv- eller rapsolja. Efter att ingredienserna har värmts ihop i en kastrull, blandas de i en mixer. En kock kan göra denna auberginsoppa perfekt genom att lägga till lite smulad fetaost och några rostade pinjenötter.