Skiva gurkor odlas för att konsumeras färska. Några andra typer som odlas kommersiellt är de som odlas för att bli betade och en typ som kallas burpless, som producerar mindre gas när den konsumeras. Dessa gurkor är vanligtvis skivade och kan användas i smörgåsar och sallader. De har vanligtvis mörkgröna skal som någon gång skalas innan konsumtion.
Bönder skördar skivande gurkor när de når en längd på cirka 8 cm. Dessa gurkor, även kända som ås- eller kulletyper, är större och längre och har tjockare skal än inläggningsgurkor, som är kortare. Liknande färgade, deras skal kan vara räfflade eller slät. De är också billigare i jämförelse. Deras tjockare skal gör dem mer motståndskraftiga mot skador och de kan fraktas eller hanteras enkelt.
Dessa omogna gurkor har ljusgrönt fruktkött med många ätbara frön och är läckra att servera i sallader. Om de får mogna blir de gula i färgen och ganska syrliga i smaken. Trädgårdsmästare kan enkelt odla skivande gurkor i hemträdgårdar. Det finns många olika typer av skivningsgurkor som är uppfödda för att ha ett icke-bitt, tunt skal som inte kräver någon skalning. Cylindrisk form, deras kött kan vara ganska knaprigt och vattnigt.
Gröna, långa skivande gurkor finns i många stormarknader. Trädgårdsmästare odlar speciellt vissa sorter som har långsam fröutveckling. Gurkor bildas på vinstockar och trädgårdsmästare skördar dem när och när de behöver dem. Vanligtvis plockar de gurkorna när de har nått en viss storlek för att förhindra att de blir träiga. Trädgårdsmästare är medvetna om att stora gurkor som lämnas att växa på en vinstock för länge kan hindra nya gurkor från att växa.
Om de växer för länge kan dessa gurkor utveckla mycket stora frön, tjockare skal och mer bittert smakande kött. När man odlar gurkor hemma plockar trädgårdsmästare dem i den rekommenderade storleken för varje typ. Bush Slicer-gurkan är en hybridtyp av skivningsgurka som är resistent mot sårskorpor och mjöldagg. Med små fröhåligheter och krispigt, läckert kött, kan denna gurka lätt odlas i kompakta behållare.
Raka Åtta gurka vinstockar är mycket produktiva, och de producerar frukt som är cirka 10 tum (25 cm) eller mindre. Gurksorten Corinto växer bra i ett brett temperaturområde och är resistent mot kantig bladsköld och gurkmosaikvirus. Dasher II, Pot Luck och Marketmore är några andra typer av populära skivningsgurkor. Några andra hybrider som producerar frukt ganska bra är Raider-, Babylon- och Fountain-varianterna.