Ärtskott är de unga övre bladen och tipsen av vinstockar på en ärtplanta. De säljs vanligtvis på asiatiska marknader eller livsmedelsbutiker som dou miao. Ärtskott har en mild ärtsmak och serveras färska, i sallader eller ångade och wokade som en del av det asiatiska köket.
Ärtskott användes traditionellt i köket av Hmong-folket i södra Asien. De växte i popularitet i hela Asien och delar av Afrika, och har blivit en populär gröda i Stilla havets nordvästra, där ett svalt klimat ger idealiska odlingsförhållanden. Skott kan nu hittas på lokala bondemarknader i västra USA och har till och med börjat dyka upp på restauranger. På marknader varierar det typiska priset för ett pund ärtskott mellan $4-$8 US-dollar.
Även om nästan vilken ärtväxt som helst kan användas för skott, tenderar snö- och snapsärter att ge de bästa resultaten. Snowgreen, Oregon Sugar Pod II, Oregon Giant och Cascadia är alla ofta använda sorter för ärtskottsproduktion. Ärtväxter växer bäst i kallare klimat, när medeltemperaturen inte är mer än 65 grader F (18.3 grader C). Skörden börjar sex till åtta veckor efter plantering, när ärtplantorna når cirka 12 tum (30.48 cm) i höjd.
Som med de flesta gröna bladgrönsaker är ärtskott näringstäta. En portion på två koppar (16 ounces eller 45 kg), innehåller avsevärda mängder vitamin A, B-6, C, E och K, folat, tiamin och riboflavin. Ärtskott är också låga i kalorier, med knappa 160 kalorier i samma storlek servering, och inget fett.
Nyskördade skott är ganska ömtåliga och bör ätas inom en till två dagar efter köpet. De bör förvaras i kylen, liknande sallad eller spenat. För att förbereda dina skott, skölj dem noggrant i kallt vatten och torka, ta bort alla skott som verkar grova eller har fått en gul färg.
Kokta skott ångas eller steks i allmänhet mycket lätt. Vanligtvis kombineras de med ingefära, vitlök och andra asiatiska grönsaker som bambuskott och vattenkastanjer. Många asiatiska restauranger använder skott istället för den vanliga kålen som bädd för kött, särskilt för räkor eller fläsk. De sägs också vara läckra när de är wokade med sesamfrön och svamp.
Ätna färska är skott en utmärkt ersättning för spenat med en fräsch, krispig smak. Vissa njuter av dem råa med en skvätt citronsaft, medan andra kombinerar dem med jordgubbar och balsamvinäger för en läcker och ovanlig vårsallad. Ärtskott ger ett nytt och intressant alternativ till vanliga salladsgrönsaker och växer i popularitet både hemma och i haute cuisine.