Ärtgroddar är termen för grodda ärtor som har små, ömma skott med eller utan små blad. Tekniskt sett skiljer de sig från ärtskott, som är groddar som har fått växa mer; ärtskott har långa, tunna stjälkar, klättrande rankor och stora löv. Människor kan använda båda termerna för att hänvisa till ärtgroddar, även om de är representativa för groddar i olika tillväxtstadier. Grodda ärtor har en delikat smak och kan ätas råa eller kokta lätt. De innehåller många vitala vitaminer som hjälper kroppen att lättare eliminera gifter.
Vanliga ärtor som är bra för groning inkluderar Alaskan åkerärter, snöärter och näbbhopp. Gula ärtor och spräckliga ärtor är också intressanta ärtsorter att gro. Att blanda ihop olika ärter och grodda dem resulterar i en mycket färgstark och näringsrik blandning av grodda ärter. Ärtorna kan blandas eller förvaras separat i flera år. När de groddar i en kommersiell grodd eller använder andra metoder, gror de riktigt snabbt.
Groddar som är så unga som två dagar gamla kan vara ganska läckra. För det mesta älskar barn att äta ärtskott eftersom de har rötter i ena änden och löv i den andra med ärtorna emellan. Unga groddar förvaras också bra i kylskåp. De kan ätas i soppor, helt enkelt ångade eller wokade med grönsaker, kött eller skaldjur. Råa groddar kan hackas upp och läggas till sallader.
Vissa ärter, som märgfet ärtor, används i Storbritannien för att göra sörjiga ärter efter att de groddar. Wokade ärtgroddar är ett av de bästa sätten att tillaga dessa möra groddar eftersom de behåller både färgen och den subtila smaken på ärtan. Det viktiga att komma ihåg är att koka groddarna tills de är lätt vissnade och inte längre.
Ett snabbt sätt att steka groddar är att fräsa finhackad vitlök i lite olja och tillsätta några röda chili. Blandningen omrörs i några sekunder tills oljan får en kryddig arom och chilin blir mörkare. Ärtskotten kan slängas i med lite mer vitlök och fräsa i någon minut. När de serveras varma är dessa ärtskott en underbar maträtt på egen hand eller kan läggas till som garnering till andra rätter. Att tillsätta lite nymalen svartpeppar eller lite lätt soja förhöjer också smaken på groddarna.