Arroz tapado är en vanlig rätt i vissa latinamerikanska länder; den består av ris tillsammans med andra livsmedel. Olika versioner av denna maträtt är populära runt om i världen i länder som talar spanska. Namnet på denna maträtt är sammansatt av två spanska ord, arroz, som betyder ris och tapado, som betyder täckt. Många former av denna maträtt kommer att ha vissa specifika egenskaper som relaterar till ordet ”täckt”. I de flesta former av denna maträtt är generiskt vitt ris vanligt, men andra risvarianter kan också användas i denna typ av mat.
En av huvudversionerna av denna maträtt är en peruansk. I den peruanska versionen av arroz tapado blandas nötfärs och andra ingredienser med ris. Dessa packas alla i en behållare som sedan öppnas. Innehållet läggs på en tallrik, där det behåller formen av originalbehållaren.
Andra ingredienser som läggs till den peruanska arroz-tapadadorätten inkluderar bitar av hårdkokta ägg, såväl som russin och oliver. Lök och andra kryddor kan tillsättas. Den gröna örten koriander är ett vanligt tillskott. Vitlök kan också läggas till denna version av rätten. Kockar kan lägga till kryddor som salt och peppar och paprika, den röda essensen av paprika som är en tilltalande, färgstark garnering till många rätter.
En alternativ colombiansk version av arroz tapado innebär att man kokar riset i kycklingfond och använder kycklingbitar i rätten. Vissa andra element som vitlök, lök och paprika läggs ofta till den här typen av maträtt också. Här hänför sig ordet tapado till den metod som rätten tillagas på.
Även om orden ”arroz tapado” är relaterade till namnet på en annan spansk delikatess som kallas tapas, hänger de två inte riktigt ihop. Tapas är ett urval av små tallrikar, där själva maten kan variera ganska mycket. Till exempel kan tapastallrikar innehålla ostar, skaldjur, bröd, tillagade köttspett eller nästan allt annat på den spanska menyn, i små storlekar. Däremot är arroz tapado en maträtt där ris täcks, sedan erhålls och presenteras för den kulinariska publiken. Vissa spansktalande noterar att ordet ”tapas” i allmänhet syftar på ”locket” på behållaren, där själva ordet kan ha olika betydelser i sitt sammanhang.